Se você acha que não tem tempo para fazer um rico e delicioso gumbo da Louisiana, você não experimentou essa receita. O roux pode até ser preparado na noite anterior; apenas leve à geladeira e combine os ingredientes pela manhã.
Tal como acontece com quase todos os gumbos, esta versão lenta de frango e linguiça começa com um roux. Você encontrará todos os ingredientes clássicos neste quiabo, incluindo a "santíssima trindade" de cebola, pimentão e aipo, juntamente com quiabo fatiado, linguiça picante e uma pitada de pimenta caiena. Adicione o camarão cozido ao gumbo cerca de 15 a 20 minutos antes de servir.
Coxas de frango oferecem mais sabor do que os peitos de frango, mas sinta-se livre para usar peitos de frango desossados, se quiser. Use salsicha andouille ou outro tipo de linguiça defumada picante. Adicione os tomates para um gumbo em estilo crioulo ou omita-os para um gumbo Cajun.
O que você precisará
- Meia libra
- camarão médio
- 3 colheres de sopa
- farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- Meia libra
- linguiça defumada (cortada em fatias de 1/2 polegada)
- 1 libra desossada
- coxas de frango (cortadas em pedaços pequenos)
- 1 1/2 xícaras de quiabo congelado (fatiado)
- 1 xícara de cebola picada
- 1/2 xícara de pimentão verde picado
- 1/2 xícara de aipo picado
- 3 dentes
- alho (picado)
- 2 xícaras de caldo de galinha (sem sal ou com baixo teor de sódio)
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena moída (ou a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 (14,5-onça) pode tomates em cubos (não drenados, opcional)
- Para o arroz:
- 1 1/2 xícaras
- arroz branco de grãos longos (cru)
- 3 xícaras
- caldo de galinha (ou água, para o arroz)
Como fazer isso
- Descasque o camarão. Com a ponta de uma faca afiada, faça um corte raso nas costas de cada camarão. Remova as veias escuras e lave o camarão em água corrente fria. Leve uma panela pequena de água levemente salgada para ferver. Adicione o camarão e cozinhe por cerca de 2 minutos, ou até que estejam rosados e opacos. Escorra e transfira o camarão para uma tigela. Cubra e leve à geladeira.
- Limpe a panela e adicione a farinha e o óleo; misture bem. Coloque a panela em fogo médio-alto e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando por cerca de 8 a 12 minutos, ou até que a mistura fique ligeiramente marrom avermelhada. Mexa constantemente para evitar chamuscar.
- Transfira a farinha e a mistura de óleo para a panela de barro. Adicione todos os ingredientes restantes, exceto o arroz e as 3 xícaras de caldo ou água; mexa bem para combinar ingredientes.
- Cubra e cozinhe em fogo baixo por 7 a 9 horas.
- Adicione o camarão cozido ao gumbo; misture bem.
- Cubra e continue a cozinhar em baixa por 15 a 20 minutos a mais.
- Enquanto isso, cozinhe o arroz no caldo ou na água seguindo as instruções da embalagem.
- Sirva o gumbo sobre o arroz cozido quente juntamente com baguetes de pão francês crocantes, pão de milho ou biscoitos .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 528 |
| Gordura total | 21 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sódio | 861 mg |
| Carboidratos | 51 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 34 g |