Esta receita para a sopa cremosa de picles de endro ou zupa ogórkowa (ZOO-pah oh-goorr-KOH-vah) é a contrapartida de inverno para a oferta de verão da sopa fria de pepino .
Na Polônia e em outras partes da Europa Oriental, antes da refrigeração, a conserva era uma maneira comum de preservar frutas, legumes, carnes e ovos. Aqui, pepinos em conserva, o que chamamos de picles simples, em caldo quente é a base para esta deliciosa sopa.
Algumas versões usam uma base de tomate ou ketchup, mas esta variação mais amplamente conhecida usa creme azedo e, se você substituir o caldo de legumes pelo caldo de galinha, é completamente vegetariano.
Hoje, graças à refrigeração e à disponibilidade de produtos durante todo o ano, esta sopa pode ser apreciada no inverno ou no verão.
Esta receita alternativa autêntica para sopa de picles de Gwizdały Village, na região de Mazovia, na Polônia, é feita com uma base de caldo de galinha, cenoura, batata, nabo e creme azedo.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola média (cortada ao meio e fatiada)
- 4 xícaras de caldo de galinha ou vegetal
- 4 grandes picles de alho (cerca de 3 xícaras picadas)
- 2/3 xícara de suco de picles (ou água)
- 4 batatas grandes (descascadas e cortadas em cubos de 1/2 polegada)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de creme azedo
- Sal e pimenta preta
- Opcional: açúcar a gosto
- Opcional: endro fresco picado para guarnecer
Como fazer isso
- Derreta a manteiga em uma panela grande. Refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.
- Adicione caldo, picles, suco de picles e batatas. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até as batatas ficarem macias, cerca de 20 minutos.
- Misture a farinha com o creme azedo. Temper creme de leite azedo por mexer em uma sopa pouco quente.
- Despeje o creme de leite temperado na sopa quente, mexendo sempre, até ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 3 minutos ou até engrossar ligeiramente.
- Ajuste o tempero com sal e pimenta e açúcar opcional.
- Neste ponto, a sopa pode ser deixada em pedaços ou purê à consistência aveludada do vichyssoise .
- Sirva em tigelas aquecidas guarnecidas com endro fresco picado opcional e acompanhado de pão de centeio saudável.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 282 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 33 mg |
| Sódio | 1,518 mg |
| Carboidratos | 34 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |