Esta sopa simples de cogumelos é engrossada com um pouco de batata para uma sopa saudável, deliciosa, fácil como uma torta com uma textura que é espessa o suficiente para ser recheio, mas feito sem qualquer creme. (Claro, se você sentir vontade de rodar um pouco de creme no final para um efeito ainda mais rico e mais luxuoso, com certeza pode!)
Sirva com uma salada verde e um pedaço de pão crocante de um jantar fácil e saudável.
O que você precisará
- 1 libra
- cogumelos
- 2 colheres de sopa de manteiga (ou óleo)
- 1/2 colher de chá de sal (sal marinho, mais a gosto)
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1/4 xícara de xerez seco
- 1 libra de batatas
- 6 xícaras
- caldo de galinha (ou
- caldo de legumes )
- Pimenta preta a gosto (moída na hora)
- Para guarnições (opcional):
- Salsa picada (ou outras ervas verdes)
- Cebolinha picada (ou cebolinha)
- Garoa de creme
- Algumas gotas de azeite extra-virgem
- Croutons crocantes
- Dollop de leite integral, iogurte natural sem açúcar
- Colher de creme azedo (ou crème fraîche)
- Alguns traços do seu molho de pimenta favorito
Como fazer isso
- Lave os cogumelos limpos e seque-os. Apare e descarte as extremidades secas da haste. Pique os cogumelos (não seja muito exigente com o corte; eles são purificados no final!).
- Em uma panela grande, derreta a manteiga ou aqueça o óleo em fogo médio-alto. Aumente o fogo para alto e adicione os cogumelos e sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que os cogumelos soltem o líquido e comecem a dourar, cerca de cinco minutos.
- Enquanto isso, pique a cebola e o alho. Adicione a cebola aos cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto.
- Enquanto isso, descasque e pique as batatas.
- Adicione o xerez à panela e cozinhe, mexendo, por cerca de 2 minutos.
- Adicione as batatas e o caldo e deixe ferver. Reduza o fogo para manter uma fervura constante e cozinhe até que todos os vegetais estejam extremamente secos, caindo por cerca de 10 minutos.
- Use um liquidificador de mão para purê completamente a sopa. Ou girá-lo em lotes em um liquidificador ou processador de alimentos (desde que você vai estar girando sopa quente, não se esqueça de colocar uma toalha de cozinha sobre o liquidificador para impedir que qualquer respingos potencialmente ardentes aconteça; alternativamente, você pode deixar a sopa esfriar antes girando isso). Em qualquer caso, gire a sopa por muito mais tempo do que você acha necessário - pelo menos 2 ou 3 minutos para cada lote - para obter uma textura extremamente suave.
- Adicione sal e pimenta do reino moída a gosto. Sirva a sopa quente, enfeitada como quiser.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 172 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 11 mg |
| Sódio | 1,088 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 8 g |