Milho de milho é o milho seco que foi tratado com uma solução alcalina (como a soda cáustica) para remover o casco e o germe. Esse processo antigo, chamado de nixtamalização, torna o milho mais fácil de moer e usar para cozinhar. Também dá ao milho um delicioso sabor de terra (o que você saboreia em tamales e tortillas caseiras), além de tornar o milho mais digerível e, portanto, mais nutritivo.
Milho de milho seco pode ser cozido inteiro, pode ser moído em fubá ( canjica ), ou pode ser moído mais grosseiramente em milho fendio rachado (maíz trillado). Milho de milho rachado está disponível em os EUA em muitos supermercados (milho de canjica rachado marca Goya está disponível em ambas as variedades amarelo e branco), mas é fácil de cozinhar no fogão ou - ainda mais fácil - no fogão lento. É delicioso como um mingau de café da manhã (com manteiga e xarope) ou como um acompanhamento saboroso (quando cozido em caldo). Ou, o milho cozido pode ser moído no processador de alimentos para fazer masa caseiro, que pode ser usado para preparar tamales , arepas , empanadas e pupusas . O milho cozido permanecerá refrigerado por até 1 semana na geladeira e poderá ser reaquecido no microondas.
O que você precisará
- 1 (16 onças) pacote branco ou amarelo milho seco (maíz trillado)
- 5 a 6 xícaras de água, ou caldo se fazendo salgados
- 1 colher de chá de sal (omitir se estiver usando caldo)
- Opcional: 1 a 2 colheres de sopa de manteiga
Como fazer isso
Stove Top Method
- Coloque o milho em uma panela grande ou tigela e cubra com uma polegada de água. Mergulhe durante a noite. (Você pode pular este passo, mas o milho levará mais tempo para cozinhar).
- Escorra o milho e coloque-o em uma panela grande. Adicione 5 xícaras de água e sal ou apenas caldo e leve ao fogo médio. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que o milho esteja macio, cerca de 1 hora ou mais, se o milho não estiver pré-embebido. Verifique o milho com frequência e adicione mais líquido, se necessário.
Método de Fogão Lento
- Coloque o milho rachado no fogão lento. Adicione 5 xícaras de água e sal ou apenas caldo. Cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 horas até que o milho esteja macio.
Qualquer um dos métodos
- Depois que o milho estiver cozido, misture a manteiga, se estiver usando, e sirva milho quente como um mingau com mel ou xarope de bordo, ou como um prato saboroso (cozido com o caldo) temperado com sal e pimenta a gosto.
- Se você planeja usar o milho para fazer masa para arepas ou empanadas, remova a tampa e deixe o milho esfriar na panela, permitindo que parte da umidade evapore à medida que esfria.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 53 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sódio | 392 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |