Bollito misto pode parecer uma das coisas mais simples e óbvias que existe. E você estaria certo, mas se estiver preparado corretamente, um jantar italiano do norte é uma das refeições mais agradáveis e agradáveis que se possa imaginar, tão bom que no final de 1800 o príncipe Vittorio Emanuele e seus amigos se esgueirariam até Moncalvo. longe do ar sufocante da corte em Turim, para desfrutar de um rico e saboroso bollito misto: sete tipos de carne, sete vegetais e sete condimentos.
Bollito Misto, do príncipe herdeiro, era de Piemonte. O jantar fervido retratado aqui é ao invés Veronese, preparado por Pietro, que é dono do Ristorante al Calmiere na Piazza San Zeno, e roda um carrinho espetacular para aqueles que pedem bollito. Eu pedi sete cortes do carrinho (havia mais) e molhos também.
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Il Bollito Misto, ou jantar italiano cozido: carne cozida
Carne cozida é bastante óbvia - um pedaço bastante grande de um animal mais velho, a julgar pelo seu sabor rico. Se você ferver a carne para um bollito misto, leve a água para ferver antes de adicionar a carne. Como ao fazer caldo, você vai querer temperar a água com um pouco de sal, um pouco de salsa, uma cenoura, cebola, um aipo e alguns grãos de pimenta.
Quando a carne estiver pronta, a água funcionará bem como caldo, mas não será tão saborosa quanto é quando você faz caldo colocando a carne em água fria e depois aquecendo a água.
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Il Bollito Misto, ou jantar cozido italiano: Cotechino
Cotechino é uma salsicha de porco gelatinosa feita com uma mistura de carne e cascas de porco, que fornecem a textura (e o nome, de cotiche ). Ele supostamente foi inventado pelos Modenesi quando o Papa Giulio II, o papa guerreiro, os sitiou depois que eles tentaram formar uma aliança com Veneza.
Considerando que Giulio venceu, cotechino e seu primo, o zampone (um trotador de porco recheado com a mesma mistura eram as únicas coisas boas que viriam da guerra para o Modenesi.
Agora Cotechino é um dos alimentos padrão apreciado no dia de Ano Novo, talvez porque vai muito bem com as lentilhas que auguram boa sorte, e também é uma exigência em um bom misto de bollito.
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Il Bollito Misto, ou jantar italiano cozido: Tongue
Língua leva um pouco de trabalho, mas é muito bom, e uma folha perfeita para os molhos que fazem um bollito tão bom. Você deve ferver a língua separadamente do frango e da carne.
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Il Bollito Misto, ou jantar italiano cozido: Frango
Ou capão; é outro requisito para um bollito. Se você ferver com a carne, o estoque será muito mais rico. Quando ferver uma galinha, algumas pessoas adicionam um dente (o tempero) ou dois para compensar a doçura que o caldo de galinha pode exibir.
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Il Bollito Misto, ou jantar italiano cozido: presunto
O presunto cozido não é tão comum na Itália - embora você o encontre como um sanduíche de carne em um balcão de delicatessen, e vá até a pizza al prosciutto, nunca encontrei um presunto inteiro do tipo que as pessoas servem à mesa nos EUA. . Ou até mesmo fatias. Mas o presunto é uma parte importante de um misto de bollito. Tal como acontece com a língua, você vai querer ferver separadamente em água temperada.
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Il Bollito Misto, ou jantar italiano cozido: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, ou jantar italiano cozido: Cavallo (eu acho)
Estou um pouco nebuloso neste, mas se a memória me serve bem, é carne de cavalo cozida, que é uma das carnes pelas quais Verona é conhecida. Em comparação com carne bovina, é ligeiramente mais doce e é um item no carrinho de bollito que muitos optam por ignorar.
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Il Bollito Misto, ou jantar italiano cozido: Salse
Um bollito misto sem molhos para complementar as carnes seria como um céu noturno sem a lua: muito menos interessante. Indo no sentido horário a partir da direita, temos:
Pearà, um molho cremoso de pão e pimenta, é um dos condimentos de Verona.
Cren ou rábano terrestre. Forte o suficiente para fazer seus olhos lacrimejarem e muito bons.
Salsa Verde , um molho picante feito com salsa, vinagre e outras delícias. Também é bom com peixe cozido ou legumes, especialmente batatas.
Mostarda , com um xarope rico e doce, ganha um considerável zing de óleo de mostarda. É fácil de fazer e faz um belo presente.
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Para acompanhar um Bollito Misto, ou jantar cozido italiano: verdura ou legumes
E para acompanhar o bollito? A tradição dita uma grande variedade de vegetais, e Pietro traz um carrinho com todo tipo de coisa. Eu me acomodei em erbette, verduras amargas e couve-flor. Eles trabalharam muito bem com as carnes.
E para beber? Água com gás, e desde que estávamos em Verona, um Valpolicella Classico Superiore, um dos grandes vinhos da cidade. Muito agradável.