Salsa verde (que se traduz literalmente como: "molho verde") é um condimento mágico que transforma qualquer número de pratos sem graça. Adiciona um sabor maravilhoso e picante a peixe grelhado ou cozido, carnes cozidas ou grelhadas, pratos de legumes e batatas cozidas ou assadas. Ele também pode ser servido como um molho com vegetais crus ou pão crocante, ou com metades de ovo cozido como aperitivo ou petiscos.
É um molho frio, sem cozimento, que consiste em picar finamente salsa de folhas chatas (e às vezes outras ervas verdes frescas) junto com alho, alcaparras e anchovas. Às vezes é engrossado com pão ralado ou pão em cubos que foi embebido em suco de limão fresco ou vinagre. Tudo é então emulsionado juntamente com um pouco de azeite extra-virgem. Outros ingredientes opcionais incluem ovos cozidos, mostarda e atum.
Note que a salsa verde da Itália não tem nada a ver com a mexicana salsa verde (feita com tomatillos) ou a salsa verde da Espanha (feita com caldo de peixe e alho frito e engrossado com farinha). Todos eles acabam por ter o mesmo nome. É um pouco semelhante ao chimichurri argentino, um molho verde frequentemente servido com carnes grelhadas, mas, novamente, os ingredientes e origens são diferentes.
É o acompanhamento tradicional para uma série de pratos clássicos italianos, incluindo bollito misto alla piemontese (jantar cozido no estilo piemontês) e caponata di pesce (salada de peixe).
[Editado por Danette St. Onge]
O que você precisará
- 2 onças (50 g) filetes de anchovas, lavados e desossados
- 1 onça alcaparras (25 g, ou cerca de 2 colheres de sopa; prefiro salgadas a vinagre), enxaguadas, encharcadas brevemente em água morna e escorridas bem
- 1 onça (25 g) de atum albacora em lata embalado em azeite (opcional, mas alguns incluem)
- 1 dente de alho
- 1 grupo grande de salsa de folha chata, picada
- Vinagre ou suco de limão espremido a gosto - cerca de 1/4 a 1/3 xícara, talvez mais
- Sal marinho fino, a gosto
- Pimenta preta moída na hora, a gosto
- 1/3 a 1/2 xícara de azeite extra-virgem de boa qualidade
- Hortelã fresca, manjericão ou tomilho picado (enfeite opcional)
Como fazer isso
Combine os ingredientes sólidos e misture-os com o vinagre, mexendo o liquidificador até que as folhas estejam finamente picadas e a textura esteja bem cremosa. Neste ponto, misture também o azeite de oliva, usando pequenas rajadas para que não comece a emulsionar da maneira que ele faz quando usado para fazer maionese caseira, e dê uma cor amarelo-verde cremosa incomum ao molho. Verifique o tempero e ele está pronto. A consistência do molho deve ser razoavelmente líquida, embora não aquosa; adicione um pouco de caldo se for necessário. Se você optar por não incluir o atum, aumente as alcaparras e anchovas em uma quantidade proporcional. Você também pode, se você quiser um molho mais firme, mergulhe um pouco de pão italiano em vinagre, pressione-o e misture-o ao molho. Tenha em mente que o ingrediente principal deve ser, em qualquer caso, salsa, talvez com uma pequena adição de outras ervas frescas.| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 576 |
| Gordura total | 48 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 33 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sódio | 232 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 15 g |