O risoto não é difícil, mas exige alguma paciência, tempo e agitação constante. Além disso, é um ótimo prato se você tiver pequenas quantidades de restos de carne cozida, peixe ou legumes que você deseja usar. É incrivelmente versátil; Por exemplo, você pode substituir o presunto por salmão defumado ou ervilhas para os aspargos. Perfeito para duas porções principais.
O que você precisará
- 6 onças
- espargos
- 2-3 onças
- salmão fumado quente
- 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio ou caldo *
- 2 colheres de sopa de manteiga,
- dividido
- 2-3
- cebolinha picada (cerca de 1/4 xícara)
- Sal Kosher (a gosto)
- 2/3 xícara
- Arborio , Carnaroli ou outro arroz de grão curto
- 1/4 xícara
- vinho branco seco
- 1 colher de sopa picada fresca
- endro ou
- salsa (opcional)
Como fazer isso
- Remova as extremidades da haste de madeira do aspargo e corte os talos em comprimentos de cerca de 1-1 / 2 polegadas de comprimento. Leve uma panela pequena de água salgada para ferver e escalde os espargos por 3-4 minutos, ou apenas até terminar. Escorra e reserve. (Você também pode cozinhar os espargos por 6 minutos.) Você deve ter cerca de uma xícara de aspargos cozidos.
- Cortar ou lascar o salmão em pequenos pedaços. Separe e deixe chegar à temperatura ambiente se esfriar.
- Aqueça o caldo em uma panela e mantenha quente.
- Derreta 1 colher de sopa da manteiga em uma panela pesada em fogo médio. Quando a manteiga parar de borbulhar, adicione a cebolinha e cozinhe, mexendo, por alguns minutos, até que a cebola amoleça levemente. Tempere com uma pitada de sal. Adicione o arroz e mexa para cobrir com manteiga. Adicione o vinho ao pote e leve para ferver. Cozinhe por alguns minutos, até que o vinho tenha evaporado.
- Adicione meia xícara do caldo quente e mexa até que tenha sido absorvido pelo arroz. Continue a adicionar caldo, uma concha de cada vez, como o caldo é absorvido. Mexa regularmente enquanto adiciona o caldo. Após cerca de 20 minutos, verifique o arroz para ver se está pronto. Deve ser macio, mas firme no centro. Adicione mais caldo e continue a cozinhar, se necessário. (* Nota: você provavelmente não precisará das 4 xícaras de caldo, mas eu sempre prefiro ter mais do que o suficiente.)
- Quando o arroz estiver pronto, misture a colher de sopa restante da manteiga e metade do endro, se estiver usando. Prove e adicione mais sal, se necessário. Retire do fogo e dobre delicadamente as pontas do aspargo no vapor e salmão defumado. Deixe descansar por um minuto até que o salmão e aspargos sejam aquecidos. Polvilhe com endro restante antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 497 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sódio | 1,620 mg |
| Carboidratos | 58 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 22 g |