Como fazer sua própria farinha Sunchoke

Secar e moer Jerusalém alcachofras em uma farinha para um grampo grande

É difícil dizer se o passatempo favorito de Hilda Cowan é jardinagem ou culinária. Ela combina os dois interesses em seu blog Along the Grapevine, onde ela compartilha receitas de seu jardim usando ingredientes locais - e por local ela significa pés, não milhas.

Agora que a neve quase desapareceu no leste de Ontário, os poucos centímetros superiores do solo descongelaram e há sinais visíveis de primavera, estou ansioso para uma nova temporada de culinária com plantas silvestres e cultivadas.

Embora ainda não esteja acontecendo muita coisa em termos de produtos forrageiros, e menos ainda na horta, consegui descobrir uma boa quantidade de um dos meus legumes favoritos - as alcachofras de Jerusalém, também conhecidas como sunchokes.

Eu digo favorito porque adoro o inconfundível sabor de alcachofra. Na verdade, elas não são alcachofras, e sim um membro da família do girassol, mas se você gosta de alcachofras, certamente será tentado por esses pequenos tubérculos. Eles são deliciosos frescos em saladas, assados, cozidos, secos, fritos ou fermentados . Depois de ter alguns poucos crescendo em seu jardim, você está quase garantido um suprimento sem fim. Normalmente colhida no outono, exatamente no momento em que o solo está descongelando, é a melhor época para desenterrá-las quando estão mais doces.

Se você não tem acesso a nenhum jardim, procure-os em um mercado de agricultores e, se não estiver à vista, pergunte a um dos fornecedores.

Muitos fazendeiros os fazem voluntários em seus campos, mas optam por não usá-los ou vendê-los, e podem estar dispostos a localizá-los alguns.

No lado negativo, os sunchokes não são armazenados nem frescos nem cozidos. Os frescos ficam por cerca de três semanas em um saco de papel na geladeira, os cozidos não mais do que alguns dias.

Eles também podem causar gases, especialmente quando consumidos em grandes quantidades. O método que estou escrevendo resolve esses dois problemas. Ele também fornece um grampo útil e econômico para ser apreciado durante todo o ano.

Eu prefiro recém-cavados, como então não há necessidade de descascá-los. Basta dar-lhes uma boa esfrega para remover qualquer sujeira e fibras e cortar todos os pedaços macios.

Em seguida, raspe-os ou corte-os finamente e coloque-os em um desidratador por cerca de 4 a 5 horas a 135ºF até que estejam completamente secos e crocantes. Eles também podem ser secos em um forno a uma temperatura mais alta, até 175ºF, mas você precisará verificar e certificar-se de que eles não estejam dourando demais. Em caso afirmativo, desligue o forno e volte a ligá-lo depois de arrefecer.

Uma vez secos, triturá-los em um processador de alimentos para uma refeição grossa. Se for necessária uma moagem mais fina, triture-as em um moedor de café ou de especiarias. Esta farinha irá manter-se bem e pode ser usada em panificação saborosa ou para sopas de sabor e espessamento, ensopados e molhos.