Grãos Verdadeiros Traz Sabores Salgados e Doces para a Mesa

A verdadeira história por trás de um grampo do café da manhã do sul

Tecnicamente, o termo "grãos" refere-se a qualquer grão grosseiramente moído, mas no vernáculo americano moderno, geralmente significa a versão sulista feita a partir de grãos de milho. Grits pode ser tanto um produto embalado eo prato resultante quando você ferver os grãos secos em um líquido saboroso.

Variedades de Canjica e Outros Grãos

Um prato de mesa de café da manhã no Sul, os grãos de canjica cozinham com uma textura cremosa, mas não diferente de risoto.

Canjica refere-se especificamente a um tipo de processamento que absorve os grãos secos em soda cáustica ou outro álcali por vários dias, o que remove o casco duro; é possível comprar grits e canjica.

Companheiro do amante da comida cita hominy como um dos primeiros alimentos oferecidos aos colonos pelos nativos americanos. Você pode encontrar o milho seco branco ou amarelo em mercearias modernas enlatadas e prontas para comer, como usado na posole especialidade mexicana, ou secas e moídas como grits.

Você também pode comprar variedades de grãos de pedra, de cozimento rápido e instantâneas, mas não deixe de distinguir entre grãos e fubá, um milho processado de textura fina usado como farinha e masa harina, a base para tortillas. Polenta, a versão italiana dos grãos, cozinha de forma semelhante, mas com diferenças significativas no sabor e textura. Embora a maioria das variedades de grãos possa ser teoricamente intercambiada com fubá, masa ou polenta, você geralmente obtém melhores resultados quando usa o tipo específico chamado em uma receita.

Grãos de terra de pedra produzem grande sabor e uma mordida mais grossa do germe intacto; farinha de milho finamente moída, por outro lado, cozinharia em um mingau suave e quase aguado.

Grits in Recipes

Escolha uma moagem grossa ou média para um prato tradicional; você pode usar grãos de pedra, que levam cerca de 60 minutos com constante atenção para cozinhar no fogão, ou grits rápidos, que cozinham em cerca de 10 minutos.

Grãos de pedra podem ser difíceis de encontrar na mercearia, mas você pode enviá-los por e-mail a um número de varejistas on-line. Chefs e conhecedores dizem que eles têm um sabor de milho melhor, além da textura mais forte e fazem a pesquisa e o investimento de tempo valer a pena. Grãos instantâneos não funcionam bem na maioria das receitas.

Para um prato versátil, deixe ferver em água generosamente salgada, caldo de galinha ou leite até que fiquem macios e grossos. Grãos naturalmente suaves precisam de uma dose de sabor de ingredientes como manteiga, creme e queijo. Para acompanhar o café da manhã, experimente uma receita de grãos de queijo . Para uma refeição mais substancial, os sulistas servem camarão e grãos.

Grits geralmente caem para o lado saboroso do espectro de sabor, mas como a maioria dos cereais, grits podem formar a base para um deleite doce também. No café da manhã, você pode simplesmente adicionar xarope ou uma compota de berry; para um prato mais parecido com uma sobremesa, assar uma caçarola à base de grãos com cobertura de streusel até ficar crocante e pronta para um bocado de chantilly. Grits fazer o início clássico de um pão de colher, que também pode ponta saboroso ou doce, dependendo do que você adicionar a ele.

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