Receitas Tamal e Informação
Tamales são um prato pré-colombiano único que se acredita ter originado na Mesoamérica, a terra entre as Américas do Norte e do Sul. Os tamales mexicanos são talvez a versão mais conhecida, no entanto, quase todas as culturas da América Central e do Sul adotaram o prato em seu próprio estilo de culinária.
O que eles são?
Tamales são uma refeição completa em uma forma portátil. Na maioria das versões, os tamales são feitos de uma mistura de massa de milho (masa) e recheio, envoltos em uma folha de bananeira ou casca de milho, e depois cozidos no vapor.
A massa de milho se torna mais firme quando cozida no vapor, e o tamale pode ser desembrulhado e comido em qualquer lugar.
Evidências arqueológicas apontam para tamales sendo consumidos pelas antigas culturas astecas e maias. Os primeiros tamales eram simples. Eles foram feitos com feijão e abóbora e assados em fogo. Quando os europeus trouxeram frango, porco, azeitonas, passas e outros alimentos para o Novo Mundo, os tamales se tornaram mais elaborados.
Tamales tem muitos nomes e variações como tamals , tamalitos ou pasteles . Os venezuelanos gostam de hallacas , especialmente no Natal. Nos Andes, os humitas são feitos com milho fresco moído, em vez da habitual masa harina (ou masarepa em alguns lugares), que são formas de farinha de milho seca.
Uma forma de tamales também é consumida em várias ilhas do Caribe, como Cuba, República Dominicana, Trinidad e Tobago, Curaçao e Aruba. Os tamales também foram amplamente adotados nos Estados Unidos.
Por volta do início do século 20, a "torta de tamale" adaptada aos americanos é o que as tortas e caçarolas de carne feitas com uma farinha de fubá e recheios de tamale em camadas eram chamados.
Tamale Masa
A masa, ou massa de fubá, dentro de um tamale é preparada misturando farinha de milho seca com um caldo (geralmente deixada de cozinhar a carne no recheio), banha e temperos até formar uma massa macia.
Masa harina é a farinha de fubá mais comum usada para fazer tamales (e também usada para fazer tortilhas de milho). Masa harina é feita de milho moído que foi tratado com cal para remover a pele e cascos, feito em uma massa, depois seco e moído em uma refeição fina. Masa harina tem um sabor distinto, não diferente de hominy, já que é preparado com um processo similar. A banha impede que a masa fique muito seca e pastosa.
Recheios Tamale
Os recheios variam de simples a elaborados. Em alguns países, a masa é preenchida com um simples pedaço de frango ou porco. A maioria dos tamales tem elaborados recheios de carne temperados cozidos lentamente (geralmente frango ou porco), às vezes com vegetais (batata, milho, pimentão ou cenoura), queijos, frutas secas e azeitonas.
Envolvendo e Cozinhando Tamales
Tamales são mais frequentemente embrulhados em cascas de milho secas (embebidas em água para torná-los maleáveis) ou folhas de bananeira. O invólucro não é comido, mas dá um certo sabor aos tamales quando são cozidos no vapor. Tamales são cozidos no vapor por cerca de 30 minutos, dependendo do seu tamanho, ou até que o masa se torne firme e o recheio seja aquecido.
Receitas
Muitas famílias em culturas de norte a sul da América têm uma receita de recheio de tamale, preparada por avós e transmitida através das gerações.
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