Um saboroso vinagrete de chalota e feijões verdes cozidos no vapor suavemente crocantes combinam-se em mais do que a soma de suas partes nesta popular salada de verão (ou outono). Ele envelhece bem (afinal de contas, é marinado) e fica muito bem em uma mesa de bufê, por isso é perfeito para piqueniques, festas , mesas de férias ou a qualquer momento que as pessoas estejam comendo em horários imprevisíveis. Vá em frente e duplique ou triplique se estiver esperando uma multidão.
O que você precisará
- 1 libra de feijão verde, aparado
- 1
- cebola pequena ou cebola vermelha
- 1 colher de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
- 1/4 colher de chá de sal marinho
- Pitada de açúcar
- 1/8 colher de chá moído
- mostarda seca
- 3 colheres de sopa
- azeite
Como fazer isso
- Apare o feijão verde, conforme necessário. Muitas variedades de feijões verdes vendidos hoje só precisam que a sua videira seja cortada ou cortada; variedades tradicionais de "feijão de corda" são inteiramente mais deliciosas quando você se incomoda em arrancar a ponta da videira e usá-la para puxar a corda que corre pelo lado do grão. Defina o feijão verde guarnição de lado. Prepare uma tigela grande de água gelada e reserve.
- Se você estiver usando uma cesta de vapor, encha uma panela com uma polegada de água e deixe ferver; ou leve 1/2-inch de água para ferver em uma frigideira; ou coloque os grãos em um recipiente para microondas com 2 colheres de sopa de água.
- Coloque os grãos em uma panela a vapor sobre a água fervente ou na frigideira com a água, cubra e cozinhe até ficarem macios, 3 minutos frios e mais perto de 6 minutos para os feijões cozidos; ou microondas em intervalos de 1 minuto até que a temperatura desejada seja atingida.
- Uma vez que o feijão esteja cozido como você gosta , imediatamente mergulhe-o na água gelada. Swish os grãos ao redor até que estejam completamente legal. Seque-os bem. Eu gosto de colocá-los em uma única camada em uma toalha de cozinha limpa ou toalhas de papel e seque-os. Coloque o feijão verde seco em um prato raso.
- Descasque e pique a chalota ou a cebola, o vinagre e o sal em uma tigela pequena. Bata o açúcar, a mostarda e o óleo na mistura de chalotas. Despeje o molho sobre o feijão verde, misture bem para que todos os grãos verdes estejam cobertos com o curativo, cubra o recipiente e deixe esfriar por pelo menos 1 hora e até durante a noite. (Observe que os grãos verdes mantidos durante a noite perderão parte de sua cor verde brilhante, mas serão exatamente como, se não mais, deliciosos.)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 169 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 104 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 6 g |