Molho branco básico é também conhecido como béchamel. Você também pode fazer muitos outros molhos usando as variações abaixo da receita principal. Esta é uma receita padrão que todo cozinheiro deve saber. Molho branco constitui a base para molhos, sopas e outras receitas.
A coisa mais importante sobre fazer um molho branco é mexer a mistura de farinha e manteiga com um batedor de arame. Se você mexer com uma colher de pau, o molho nunca ficará completamente liso. Um batedor dissolverá qualquer caroço e garantirá que o molho esteja cremoso. Então, quando você adicionar o leite, continue usando o batedor. O leite será absorvido pelo roux e o molho vai engrossar lentamente.
Se você usar um monte de molho branco em sua cozinha, você pode fazer a minha mistura de molho branco caseiro para cortar cantos e economizar algum tempo.
Este molho pode ser aromatizado da maneira que você quiser. As variações abaixo fornecem os termos técnicos para cada molho.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa. manteiga
- 2 colheres de sopa. farinha
- 1 xícara de leite
- Sal traço
- Pimenta branca
Como fazer isso
- Em uma panela pesada em fogo baixo, derreta a manteiga.
- Junte a farinha com um batedor de arame.
- Cozinhe em fogo baixo por três minutos, mexendo sempre (essa mistura é chamada de roux).
- Não permita que a mistura se torne marrom.
- Aos poucos, misture o leite, mexendo sempre.
- Cozinhe em fogo baixo por mais 3-5 minutos até que o molho comece a engrossar.
- Tempere a gosto.
Variações
A receita acima faz um molho branco tradicional que deve servir como base sólida para qualquer refeição que o requeira.
Na culinária, a iteração é a regra! Há uma série de variações no molho branco básico que servem para acentuar e complementar diferentes sabores.
Molho Veloute
Use caldo de galinha ou caldo de peixe em vez de leite.
Molho De Mornay
Adicione 1/2 xícara de queijo ralado suíço, gruyère ou emmental depois que o molho engrossar. Retire do fogo e bata até derreter e alisar.
Molho Branco de Cebola
Cozinhe 1 colher de sopa. cebola picada na manteiga até translúcido. Em seguida, adicione a farinha e continue com a receita.
Molho Branco de Mostarda
Bata em 1-2 colheres de chá. mostarda preparada depois que o molho é engrossado.
Molho Marrom
Ao cozinhar a mistura de farinha e manteiga juntos, mexa constantemente e cozinhe até a mistura começar a ficar marrom. Use frango ou caldo de carne em vez do leite. Isso também é chamado de molho.
Molho de caril
Adicione 1-3 colheres de chá. de curry em pó (a gosto) para a manteiga e cozinhe por 1 minuto antes de adicionar a farinha. Continue com a receita conforme indicado.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
---|---|
Calorias | 472 |
Gordura total | 27 g |
Gordura saturada | 15 g |
Gordura insaturada | 10 g |
Colesterol | 67 mg |
Sódio | 918 mg |
Carboidratos | 44 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 13 g |