Molho Branco e Variações

Molho branco básico é também conhecido como béchamel. Você também pode fazer muitos outros molhos usando as variações abaixo da receita principal. Esta é uma receita padrão que todo cozinheiro deve saber. Molho branco constitui a base para molhos, sopas e outras receitas.

A coisa mais importante sobre fazer um molho branco é mexer a mistura de farinha e manteiga com um batedor de arame. Se você mexer com uma colher de pau, o molho nunca ficará completamente liso. Um batedor dissolverá qualquer caroço e garantirá que o molho esteja cremoso. Então, quando você adicionar o leite, continue usando o batedor. O leite será absorvido pelo roux e o molho vai engrossar lentamente.

Se você usar um monte de molho branco em sua cozinha, você pode fazer a minha mistura de molho branco caseiro para cortar cantos e economizar algum tempo.

Este molho pode ser aromatizado da maneira que você quiser. As variações abaixo fornecem os termos técnicos para cada molho.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Em uma panela pesada em fogo baixo, derreta a manteiga.
  2. Junte a farinha com um batedor de arame.
  3. Cozinhe em fogo baixo por três minutos, mexendo sempre (essa mistura é chamada de roux).
  4. Não permita que a mistura se torne marrom.
  5. Aos poucos, misture o leite, mexendo sempre.
  6. Cozinhe em fogo baixo por mais 3-5 minutos até que o molho comece a engrossar.
  7. Tempere a gosto.

Variações

A receita acima faz um molho branco tradicional que deve servir como base sólida para qualquer refeição que o requeira.

Na culinária, a iteração é a regra! Há uma série de variações no molho branco básico que servem para acentuar e complementar diferentes sabores.

Molho Veloute

Use caldo de galinha ou caldo de peixe em vez de leite.

Molho De Mornay

Adicione 1/2 xícara de queijo ralado suíço, gruyère ou emmental depois que o molho engrossar. Retire do fogo e bata até derreter e alisar.

Molho Branco de Cebola

Cozinhe 1 colher de sopa. cebola picada na manteiga até translúcido. Em seguida, adicione a farinha e continue com a receita.

Molho Branco de Mostarda

Bata em 1-2 colheres de chá. mostarda preparada depois que o molho é engrossado.

Molho Marrom

Ao cozinhar a mistura de farinha e manteiga juntos, mexa constantemente e cozinhe até a mistura começar a ficar marrom. Use frango ou caldo de carne em vez do leite. Isso também é chamado de molho.

Molho de caril

Adicione 1-3 colheres de chá. de curry em pó (a gosto) para a manteiga e cozinhe por 1 minuto antes de adicionar a farinha. Continue com a receita conforme indicado.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 472
Gordura total 27 g
Gordura saturada 15 g
Gordura insaturada 10 g
Colesterol 67 mg
Sódio 918 mg
Carboidratos 44 g
Fibra dietética 4 g
Proteína 13 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)