A aspic, uma gelatina saborosa de carne feita de consomê , caldo clarificado ou caldo de osso, obtém sua textura irregular quando o consomme esfria. Essa textura pode ser desconcertante e aspic teve seus altos e baixos ao longo dos anos. Mas aspic conseguiu permanecer por séculos e nunca desapareceu completamente das dietas das pessoas.
Onde Aspic Mantém um Lugar
Embora seu auge americano mais recente tenha chegado ao fim no início dos anos 60, o aspic manteve sua popularidade na Rússia e nos países do antigo bloco oriental, onde é considerado um tratamento de inverno.
Chamado kholodets, este aspic é servido frequentemente com vodka.
Mais perto de casa, aspic tomate não é estranho para aqueles que vivem bem ao sul da linha Mason-Dixon. Pergunte a qualquer sulista e você provavelmente terá uma rave sobre aspic de tomate de um parente ou um nariz virado. Quanto à geleia em si, ela pode ser tão simples quanto quatro ingredientes em sua versão mais básica, ou mais picante e extensa, que inclui molho picante ou Worchestire - pense em uma bloody mary gelatinizada sem o álcool.
Como fazer aspic
Fazer gelatina em casa consome tempo, então alguns cozinheiros aceleram o processo adicionando gelatina a um caldo básico e claro.
Escolha seus ossos com cuidado. Você quer pegar ossos com bastante cartilagem. Os pés de porco, os nós de porco ou de vaca funcionam bem, e os pés de galinha também. Quanto mais tendões em seus ossos, melhor.
Leve os ossos a ferver e adicione tomilho, salsa, cebola, aipo e cenoura. Ferva suavemente por várias horas.
Remova os ossos e coe o caldo por gaze. Você pode ter que esticar seu caldo várias vezes, porque você quer que sua aspic seja clara.
Despeje o caldo resfriado em forminhas ou forminhas. Se você quiser, pode cortar legumes, frango cozido, peixe ou carnes e colocá-los nos recipientes antes de despejar seu estoque.
Leve à geladeira sua aspic durante a noite.
Mesmo que você não tenha a intenção de criar uma aspic, você ainda pode achar que você fez isso incidentalmente. Por exemplo, se você fizer uma sopa de galinha e servir o frango frio depois, a substância gelatinizada que se agarra aos ossos de galinha é essencialmente aspicada, e é isso que dá ao frango frio seu sabor.
História da Aspic
Nos primórdios - a aspic existe desde o final dos anos 1300 - essa gelatina de carne era valorizada porque era uma maneira eficaz de preservar alimentos, isolar o oxigênio e impedir o crescimento de bactérias que causavam deterioração de alimentos . Não perdeu essa propriedade, mas geladeiras e freezers eliminaram o papel de preservação da aspic. Hoje, aspic é comumente usado como um esmalte para aperitivos e pratos de comida fria.