Jus (pronuncia-se "ZHOO") é uma palavra usada para se referir às pan-drippings de carne assada, que geralmente é reforçada por deglazing a panela com o estoque e depois fervendo o líquido com mirepoix antes de esticar e servir.
(Veja também: Au Jus Recipe )
Carnes assadas e aves que são servidas com seu próprio suo são descritas como sendo preparadas "au jus". Exemplos incluem costela de carne assada (às vezes chamada costela ) au jus.
Ao contrário do molho de panela, o molho não é espesso, embora exista uma versão mais espessa de molho, chamada jus lié ("zhoo-lee-AY") ou fond lié ("fohn-lee-AY"), que é preparado adicionando amido de milho ou araruta para estoque marrom e depois fervendo.
Aves, cordeiro e vitela também podem ser servidos no café.
Jus também é um acompanhamento tradicional de algo chamado sanduíche de mergulho francês (ou molho de carne bovina), que é um sanduíche feito com carne assada fatiada em um pão estilo baguete e, às vezes, cebolas caramelizadas e queijo.
(Sanduíches franceses não vêm da França. Eles aparentemente se originaram em Los Angeles, e provavelmente são chamados de mergulho francês por causa do pão.)
O molho é geralmente servido em uma tigela pequena ou jarro eo sanduíche é mergulhado no molho.