Mais rápido, mais úmido, mais marrom: por que você vai adorar um forno de convecção
Os fornos de convecção são a norma na maioria das cozinhas comerciais e estão se tornando populares nas cozinhas domésticas. Mas como a cozinheira doméstica usa essa ferramenta efetivamente?
O que é um forno de convecção?
Os fornos de convecção podem ser a gás ou elétricos. A diferença entre um forno de convecção e um forno tradicional (radial ou térmico) é que o forno de convecção tem a vantagem adicional de um ventilador. O ventilador circula o ar quente, resultando em cozimento, douramento e crisping mais uniformes.
- Mesmo o escurecimento faz com que a comida pareça e tenha um sabor melhor e mantém as carnes mais suculentas.
- Os produtos cozidos permanecem úmidos e aproveitam ao máximo o aquecimento por convecção. Você vai produzir alguns dos melhores bolos, pães, tortas e muffins para sair da sua cozinha.
- Não há necessidade de girar panelas como folhas de biscoito no meio do forno por causa da distribuição de calor uniforme. A menos que você os esqueça, é difícil queimar biscoitos ou até mesmo ficar com um fundo crocante.
- A convecção encurta os tempos de cozedura em cerca de 25 por cento.
No geral, fornos de convecção oferecem uma situação vantajosa para os melhores alimentos e a cozedura mais rápida.
Operação do forno de convecção
Muitos modelos de fogões atuais possuem um recurso de convecção opcional. Isso significa que você pode usar o forno da maneira tradicional ou ativar a opção de convecção à vontade. A maioria das receitas, no entanto, são escritas com fornos tradicionais em mente.
Dica: Todos os fornos variam, por isso leia o manual do proprietário do seu forno de convecção particular.
Para receitas tradicionais, o tempo de cozimento é geralmente 25% menor quando se cozinha uma receita descoberta. Comece a verificar se há cerca de três quartos do tempo de cozimento recomendado. Por exemplo, para uma receita que pede um assar de 40 minutos, você deve verificar isso em 30 minutos.
Se você não quer o incômodo de tentar descobrir o tempo de cozimento reduzido, simplesmente reduza a temperatura do forno 25 F (cerca de 15 C) e use o tempo de cozimento original.
Evidentemente, isso anula o benefício do tempo de cozimento mais rápido, mas requer menos trabalho cerebral.
Alguns fornos de convecção reduzem automaticamente a temperatura em 25 graus. Por exemplo, se você escolher 'Convection Bake' e configurá-lo para o '350' chamado na receita, o forno irá ajustar e aquecer para 325 F. Se você quiser um verdadeiro 350 F, você precisará configurá-lo para " 375 "e isso permite que você assar no tempo mais rápido. Novamente, o manual do proprietário é a chave para entender o modelo específico que você possui.
Suas receitas em um forno de convecção
Se a sua receita pedir cobertura dos alimentos (como panelas ou pratos de forno holandês), você provavelmente precisará da quantidade tradicional de tempo de cozimento, portanto, nenhum ajuste será necessário. Se a convecção for opcional no seu forno, provavelmente é melhor não se incomodar em usá-lo. Apenas use o método convencional.
- Centralize seu recipiente de assar na grade do forno para que o ar circule livremente e uniformemente ao redor da comida.
- Recomenda-se assadeiras ou assadeiras rasas.
- Assados de carne e aves devem ser colocados em um rack V sobre uma panela rasa.
Quando o alimento é cozido e descoberto em um forno de convecção, ele fica marrom mais rápido. Isso não significa necessariamente que seja feito. Certifique-se de usar um termômetro de carne ou o método de teste recomendado nas instruções da receita, em vez de seguir as aparências externas.
Se você estiver usando papel manteiga em sua panela, você provavelmente precisará pesar os cantos com pesos de torta para que o ventilador não sopre o papel sobre a comida. Recomenda-se a utilização de forros Silpat ou de silicone em vez de papel de pergaminho.
No geral, você vai achar que você prefere alguns alimentos em bolos tradicionais e alguns em assar convecção. Vai levar algum experimento para seus pratos favoritos, mas uma vez que você conseguir, você será muito feliz. Esta é a melhor parte de ter a opção e por que vale a pena olhar ao comprar um novo forno.