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Como fazer amêndoas cristalizadas caseiras
J.McGavin Muitas vezes não encontradas nos EUA, as amêndoas de açúcar queimado são chamadas de "gebrannte Mandeln" em alemão e são mais frequentemente adquiridas em mercados ao ar livre, como "Kirmes", "Schuetzenfeste" ou "Weihnachtsmaerkte".
Amêndoas de açúcar queimado são nozes cobertas de açúcar caramelizadas, geralmente cozidas frescas em chaleiras de cobre no festival. Às vezes você pode comprá-los ainda quentes, mas eles se tornam mais difíceis, como frágil, quando completamente frio. Servido em pequenos cones de papel em porções de 100 gramas, o "gebrannte Mandeln" é um presente que você não deve deixar passar se os vir num estande.
Você pode recriar essas guloseimas saborosas em casa, se você é tão inclinado. Eles são simples de fazer, mas levam cerca de 30 minutos de cuidado cuidadoso.
Faça um cone de papel (Papiertüte) para embalar seus doces - veja aqui .
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O que você precisa para fazer amêndoas de açúcar queimado
J.McGavin "Gebrannte Mandeln" são amêndoas cobertas de açúcar aromatizadas com canela e baunilha. Os melhores são feitos a partir de amêndoas Largueta da Espanha, canela Ceilão e baunilha real. As amêndoas californianas, as mais prontamente disponíveis, também fazem um produto respeitável. Você precisará dos seguintes utensílios e ingredientes:
- 4 a 6 qt. panela pesada (NÃO uma panela antiaderente)
- Uma colher de pau
- 1 3/4 xícaras (12 onças) de amêndoas cruas e inteiras
- 1/3 xícara de açúcar, mais 3/4 de xícara de açúcar
- 1/2 feijão de baunilha
- 1/3 xícara de água
- 1 colher de chá de canela
Frite o interior da fava de baunilha e adicione-a ao 1/3 de xícara de açúcar. Colocamos o nosso através de uma peneira com o açúcar para quebrar as sementes pegajosas e misturá-lo bem. Deixou de lado.
Em vez de jogá-lo fora, você pode sempre colocar o resto da baunilha com o açúcar de baunilha para aumentar seu aroma.
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Misture Açúcar, Água e Canela
J.McGavin Adicione a 3/4 xícara de açúcar, 1/3 xícara de água e 1 colher de chá de canela à panela pesada e coloque-a em fogo médio. Mexa para misturar e deixe ferver antes de adicionar as amêndoas.
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Adicione as amêndoas ao pan
J.McGavin Adicione as amêndoas à panela depois que a água açucarada começar a ferver. Mexa em fogo alto, para ferver a água.
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Amêndoas e Açúcar estão Secando
J.McGavin O açúcar finalmente secará e as amêndoas ficarão com uma coloração cinza-amarronzada. Continue mexendo, para que as amêndoas não queimem no fundo da panela.
Vire o fogo sob a panela para médio ou médio-baixo, para evitar que o açúcar se bronzeie muito rápido e queime.
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O açúcar carameliza nas amêndoas
J.McGavin Vire o queimador para médio-baixo.
Nesta fase, o açúcar aquece e começa a derreter. Já é marrom da canela, por isso é difícil ver a mudança de cor. Continue mexendo, para que as amêndoas fiquem douradas e cerca de metade do açúcar seja derretido e dê às amêndoas uma camada brilhante.
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Agora adicione o açúcar de baunilha para as amêndoas
J.McGavin Um segundo revestimento de açúcar é adicionado neste momento.
Despeje o reservado 1/3 xícara de açúcar sobre as amêndoas e mexa. Continue mexendo, observando o açúcar derreter e cubra as amêndoas.
Amêndoas frescas começarão a crepitar ou estourar agora. Esta é a água residual na água se expandindo ou escapando. Se as amêndoas são mais velhas, não haverá tanto ruído.
Continue mexendo até que as amêndoas estejam bastante brilhantes, mas ainda um pouco grumosas. Eles vão ficar juntos, mas você vai separá-los mais tarde. Quando eles estão brilhando, mas não queimados (isso requer cuidado e determinação), retire do fogo.
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Espalhe as Amêndoas Revestidas de Açúcar em uma Folha de Biscoitos
J.McGavin Espalhe as amêndoas em uma assadeira. Eles são muito quentes, então use apenas uma colher. Você também pode usar papel manteiga ou uma folha de biscoito com manteiga, mas aqui usamos uma assadeira antiaderente.
Enquanto eles estão esfriando, mantenha-os separados. Quando eles estiverem frios o suficiente, continue separando-os com os dedos até que estejam todos separados.
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Como as amêndoas esfriam elas endurecem
J.McGavin As amêndoas de açúcar queimado podem ser comidas quentes, mas quando são totalmente resfriadas, o revestimento de doces endurece até um bom crocante. Guarde-os em um recipiente seco e fechado. Eles mantêm por várias semanas se você pode evitar comê-los, mas as amêndoas acabarão por ficar rançosas, então não as mantenha por muito tempo.
Aqui está um vídeo de 3 minutos de amêndoas sendo preparadas para venda em uma chaleira de cobre e um misturador de fantasia. Ele mostra um terceiro revestimento de açúcar nas amêndoas, mas eles explicam que é difícil recriar em casa.
Se você precisar de um revestimento mais grosso, remova as amêndoas para uma peneira, derreta outra xícara de açúcar na panela e retorne as amêndoas para o açúcar caramelizado, mexendo bem. Adicione vários sprays de água para ajudar o revestimento de açúcar uniformemente. Espalhe sobre uma assadeira e esfrie conforme descrito.
A limpeza é muito fácil. Encha a panela com água e deixe de molho por alguns minutos. O açúcar se dissolve no excesso de água e é simples de remover.