Quinoa tornou-se alimento popular e por um bom motivo. Quinoa tem um alto teor de proteína, sabor doce e de nozes e textura distinta. É também um substituto saudável para massas e arroz com amido em muitos pratos. Um problema comum ao cozinhar quinoa é que pode resultar em um sabor muito amargo depois de cozinhar. No entanto, existe uma solução simples para evitar o sabor amargo.
Por que a quinoa pode provar o sabor amargo
A quinoa pode ser preparada como um grão , mas na verdade é uma semente.
E adivinha quem gosta de sementes? Aves Então, como uma defesa evolucionária contra o consumo de aves, a quinoa cresce com um revestimento natural de uma substância chamada saponina. A saponina tem um sabor amargo que desencoraja as aves de comê-lo. Infelizmente, isso também irá desencorajá- lo a comê-lo, a menos que você faça algo a respeito.
Crescendo e Colhendo Quinoa
A quinoa é uma erva alta que floresce, vai para a semente e depois, quando as folhas mudam de verde para amarelo, é colhida. Um debulhador colhe a quinoa cortando os topos da planta, soltando-a e depois separando as sementes do joio ou da casca.
Sementes de quinoa inteiras ainda estão fechadas em uma casca ou casca. O exterior destas cascas é onde a saponina está localizada. (Tecnicamente esta casca é na verdade a carne seca da fruta que produz a semente.) Esta casca é removida antes que a quinoa seja embalada e vendida. Dado este processo, a quinoa comercialmente embalada não deveria ter nenhuma casca restante nela.
Se a sua quinoa ainda estiver amarga, ainda há alguma saponina na quinoa. Uma pequena quantidade de saponina produzirá amargor suficiente para afetar um saco inteiro.
Como prevenir o Quinoa amargo
Felizmente, a solução para prevenir a quinoa amarga é muito simples. Tudo o que você precisa fazer é lavar o quinoa cru em água corrente fria por um minuto ou mais até que a água esteja limpa.
Dado o pequeno tamanho da quinoa, uma peneira de malha funciona muito melhor do que uma peneira, porque a quinoa não é enxaguada dos buracos.
Enquanto enxaguar a quinoa, você pode classificar a quinoa com os dedos para ter certeza de que ela está totalmente enxaguada. Quando a água estiver limpa, você pode sacudir o excesso de água e depois prepará-lo como de costume.
A maioria dos fabricantes de quinoa enxagua a quinoa antes de embalá-la, mas se a sua quinoa está com gosto amargo, eles não fizeram um bom trabalho ou, por algum motivo, ela não foi feita. De qualquer forma, basta uma lavagem rápida para garantir que sua quinoa não fique amarga.
Note-se também que, nos últimos anos, novas linhagens de quinoa contendo menores quantidades de saponina estão sendo desenvolvidas através da reprodução seletiva, dada a popularidade do grão. O que significa quinoa amarga pode um dia ser uma coisa do passado. Até lá, use esta dica simples para evitar qualquer amargura em sua quinoa e aproveite os benefícios nutricionais e de saúde deste alimento.