Vieiras, ou Coquilles Saint Jacques como são conhecidas na França, são tão rápidas e fáceis de preparar, mas também são fáceis de arruinar se não forem cozidas com cuidado, pois rapidamente cozinham demais . Nesta tradicional receita francesa, eles são servidos com um delicioso molho de sálvia.
Estas vieiras em uma receita de creme de sálvia são incrivelmente rápidas e fáceis de preparar. As vieiras marinhas doces e grelhadas estão aninhadas numa cama de mirepoix salteados e creme de sálvia. Com seus sabores frescos e simples, este prato vai agradar aos amantes de frutos do mar, e faz um excelente jantar de última hora, mas lembre-se de cozinhar precisamente como indicado na receita.
Quer saber o que é um Mirepoix na receita? Você pode encontrar a resposta aqui no Spruce.
Atualizado por Elaine Lemm março de 2017
O que você precisará
- 1 1/2 libra mar vieiras (king size são melhores)
- 1/4 sal
- 1/8 colher de chá de pimenta preta moída
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de cenoura finamente picada
- 1/2 xícara de aipo finamente picado
- 1/2 xícara de cebolas finamente picadas
- 1/2 xícara de cebolinha picada
- 3/4 creme pesado
- 6 folhas frescas de sálvia, finamente picadas
Como fazer isso
Como fazer vieiras em creme sage:
Antes de começar, é importante que você tenha preparado todos os seus ingredientes prontos para cozinhar. Se você fizer isso, cozinhar o prato será muito mais fácil e também será bem sucedido.
Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Aqueça o óleo e a manteiga na frigideira, tome cuidado para não queimá-los.
Adicione a cenoura, o aipo e as cebolas à frigideira, abaixe o fogo para médio-baixo e refogue a mirécoice por cinco minutos, ou, até que os legumes fiquem macios, mas não macios.
Transfira o mirepoix salteado para um prato e cubra-o com papel alumínio.
Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Aqueça o azeite e a manteiga na frigideira. Adicione as cenouras, o aipo e as cebolas à frigideira, abaixe o fogo para médio-baixo e refogue a mirécoice por cinco minutos, até que os legumes fiquem macios. Transfira o mirepoix salteado para um prato e cubra-o com papel alumínio.
Aumente o fogo para médio-alto. Tempere as vieiras com sal e pimenta preta e refogue-as na frigideira durante 1 minuto e meio de cada lado, nem mais nem menos.
Transfira as vieiras pan-grelhado para um prato e cubra-as com papel alumínio.
Refogue as cebolas na frigideira por 4 minutos; adicione 1 colher de chá de manteiga, se necessário. Adicione o creme pesado à chalota e leve o molho a ferver por 1 minuto. Retire o molho de creme do fogo e misture as folhas de sálvia. Deixe em infusão por alguns minutos e remova as folhas.
Regue o sage cream em um prato quente, coloque um pequeno monte de mirepoix no centro do prato e coloque algumas vieiras em cima do mirepoix.
Esta receita de sálvia crosta de sálvia faz 4 porções.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 412 |
| Gordura total | 30 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sódio | 7,777 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 23 g |