Kugels de macarrão judaico são tão deliciosos e podem ser feitos de muitas maneiras diferentes, incluindo doces e salgados. Mas sem macarrão? Sim, com zoodles ou macarrão de abobrinha.
Desde que tentei matar o macarrão (tão difícil para um eslavo fazer!), Eu estava de olho nos espiralizadores operados por máquinas para fazer zoodles. Bem, o acessório de espiralização da KitchenAid funciona como um campeão e eu estou feliz comendo "macarrão" de novo!
Esta receita de kugel Zoodle é ótima para a Páscoa e, se for usado matzo sem glúten, é ideal para pessoas com problemas de trigo.
O que você precisará
- 5 abobrinhas médias (com casca, extremidades aparadas)
- 1 a 2 colheres de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 4 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 2 colheres de chá de raspas de limão (frescas)
- 1 dente de alho (picado)
- 1 xícara de cebola (picadinha)
- Opcional: 1 colher de sopa de manjericão (picado fresco)
- Opcional: 1 colher de sopa de menta (fresca picada)
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de pimenta preta
- 1/2 xícara de farinha de matzo (regular ou sem glúten)
- Para a cobertura:
- 2 a 3 grandes biscoitos matzo (sem glúten, esmagados para fazer 1 xícara)
- 1 colher de sopa de salsa picada
Como fazer isso
- Usando um spiralizer na configuração grossa "macarrão", faça macarrão longo fora do 5 abobrinha com casca e aparada. Um descascador de vegetais pode ser usado em vez disso, mas você terá fitas planas, não macarrão.
- Aqueça de 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue o macarrão de abobrinha em lotes por 3 a 4 minutos cada até ficar um pouco macio. Adicione uma pitada de sal e pimenta a cada lote.
- Coloque a abobrinha cozida em uma peneira e drene o excesso de líquido.
- Aqueça o forno a 350 graus. Pinte pesadamente uma assadeira de 9x13 polegadas com spray de cozinha e coloque no forno para aquecer enquanto prepara os ingredientes restantes.
- Em uma tigela grande, misture 4 ovos em temperatura ambiente com 2 colheres de chá de casca de limão, 1 dente de alho picado, 1 xícara de cebola picadinha, hortelã e manjericão (se estiver usando), 1 1/2 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de pimenta sabor) e 1/2 xícara de farinha de matzo. Adicione a abobrinha escorrida e mexa delicadamente até ficar completamente misturado.
- Depois que o óleo tiver esquentado na panela em torno de 5 a 10 minutos, adicione a mistura de abobrinha ao pan. Usando uma espátula ou as costas de uma colher alise o topo.
- Faça a cobertura misturando 1 xícara de bolachas esmagadas com 1 colher de sopa de salsa picada. Dispersão esmagou bolachas de pão ázimo por cima. Se desejar, misture biscoitos matzo com 2 colheres de sopa de margarina derretida e, em seguida, espalhe por cima.
- Asse por 45 a 55 minutos ou até que as bordas fiquem crocantes e o kugel esteja no meio. Se a cobertura estiver a dourar demasiado depressa, cubra o kugel frouxamente com papel alumínio. Você pode precisar drenar o excesso de líquido e colocá-lo de volta no forno por mais 5 a 10 minutos.
- Depois que o kugel estiver cozido, retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de cortá-lo. Sirva à temperatura ambiente ou morna.
Fonte: Inspirado por uma receita do MyJewishLearning.com.
Mais sobre Kugels
Um kugel é um pudim feito com macarrão de ovos ou batatas, e um creme de ovos, leite ou creme, requeijão ou cream cheese, creme azedo e especiarias. Pode ser doce, em cujo caso açúcar, passas e canela são frequentemente adicionados à base de creme, ou salgados, quando carne e vegetais são adicionados.
É servido como sobremesa, acompanhamento ou prato principal sem carne. Embora geralmente considerado um prato judaico Ashkenazi servido especialmente para o Shabat e o Yom Tov, existem versões polonesa , lituana e outras versões do kugel da Europa Central e Oriental.