Cullen Skink, que é uma sopa saudável e tradicionalmente feita com arinca fumada, e para mim uma ótima maneira de usar peixe defumado . O nome desta sopa é originário de Cullen, uma pequena cidade no nordeste da Escócia e também a casa desta sopa, um dos pratos mais famosos da Escócia.
Nesta versão da famosa receita, o purê de batatas é misturado à sopa, criando espessura e sabor. Em algumas receitas, no entanto, em vez de purê, são adicionadas batatas fritas ou pedaços de batata. As melhores batatas para isso seriam mais cerosas do que as usadas para purê e Jersey Royals funcionam muito bem.
Esta receita Cullen Skink também é conhecida como Smoked Haddock Chowder em outras partes da Grã-Bretanha como a receita realmente é muito semelhante.
O que você precisará
- 1 litro (700 ml) de leite
- Salsa de folha pequena punhado
- 1 folha de louro
- Filé de hadoque de 450 g (1 libra) não fumado
- Manteiga de 2 onças (55g)
- 1 cebola média, finamente picada
- 8 oz (250 g)
- purê de batata , sobras ou cozidos frescos
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
4 porções
- Despeje o leite em uma panela grande e espaçosa. Retire as folhas da salsa e adicione os talos ao leite. Pique as folhas e mantenha-as de lado. Adicione a folha de louro e a arinca ao leite.
- Leve o leite a ferver suavemente e deixe cozinhar por 3 minutos. Retire a panela do fogo e deixe por 5 minutos para as ervas para infundir seu sabor no leite.
- Retire o arinca do leite com uma escumadeira e coloque-o de lado. Coe o líquido por uma peneira fina e reserve o leite com infusão de ervas.
- Aqueça a manteiga em outra panela menor. Adicione as cebolas e cozinhe suavemente até ficarem translúcidas, levando cerca de 5 minutos, tenha cuidado para não queimá-las.
- Adicione o leite às cebolas, adicione a batata e mexa até incorporar e obter uma consistência cremosa e espessa.
- Flake o haddock defumado em pedaços de carne tomando cuidado para remover todos os ossos que você pode encontrar. Adicione à sopa.
- Adicione as folhas de salsa picadas à sopa e leve para ferver e cozinhe por mais 4 a 5 minutos. Não se mexa demais. Se mais mexido, então você vai acabar com o peixe demais.
- Prove a sopa e adicione sal e pimenta, conforme necessário, tenha cuidado com o sal, o peixe vai dar um sabor bastante salgado por conta própria.
- Sirva quente com pão crocante.
Opcional:
Decore a sopa com mais salsinha picada ou um pouco mais de pimenta, como é o seu gosto. Às vezes, Cullen Skink é servido com um ovo de galinha empanado e macio por cima, para uma sopa ainda mais cheia, ou ovos de codorna levemente escalfados na sopa antes de servir, adiciona um toque de sofisticação se você estiver servindo a sopa em uma ocasião mais formal.
Você também pode adicionar uma xícara de milho doce cozido ou aquecido, em lata antes de servir, mas isso não é usual para um tradicional para Cullen Skink, mas, ocasionalmente, é divertido para tocar as mudanças.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 377 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 123 mg |
| Sódio | 462 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 30 g |