Poucas sobremesas são mais clássicas do que esta deliciosa Poires Belle Helene. O prato é essencialmente pêras pochê com um molho de chocolate, mas certamente soa muito mais atraente com o seu belo nome francês atraente.
A sobremesa foi conceitualmente inventada pelo padrinho da alta gastronomia, Auguste Escoffier, em Paris, no século XIX, supostamente batizado em homenagem à ópera La Belle Helen (a bela Helena), de Offenbach.
Sem dúvida, a facilidade de preparação e a bela apresentação tornam este prato uma sobremesa impressionante para um jantar, que certamente impressionará, mas é igualmente impressionante em qualquer refeição. O que não é amar sobre pêras, chocolate e sorvete; céu na taça.
O que você precisará
- 2 varas de canela inteiras
- ¾ xícara de açúcar granulado
- 2 ½ xícaras de água (divididas)
- 4 peras Bosc firmes (descascadas, coradas (ver abaixo) e com caule intacto)
- 8 pequenas bolas de sorvete de baunilha
- 1/2 xícara
- Molho de Chocolate (para chuviscar)
Como fazer isso
Comece fazendo um xarope de açúcar:
Combine os paus de canela, açúcar e meia xícara de água em uma panela média. Leve a mistura para ferver e, em seguida, reduza o fogo e cozinhe por 2-5 minutos, até que se torne um xarope grosso e fique dourado. Vire o fogo para a posição mais baixa e bata gentilmente nas restantes 2 xícaras de água, até que a calda esteja completamente incorporada na água.
Adicione as peras preparadas à mistura de xarope de açúcar e leve ao fogo brando por 15 minutos.
Teste o cozimento com uma faca picando a parte mais grossa da fruta; as peras são caçadas quando são apenas cozidas, mas não completamente macias. Tenha muito cuidado para não cozinhar demais ou as peras desmoronarão. As peras Bosc são famosas por fazerem a dissolução muito rapidamente.
Deixe as pêras esfriarem na calda até que estejam à temperatura ambiente. Levante as peras cuidadosamente da panela com uma escumadeira.
Sirva com duas pequenas bolas de sorvete de baunilha e um pouco de molho de chocolate.
Como Core uma pêra
Coloque a pêra de lado. Usando uma faca afiada, pegue uma fatia fina da base da pêra; Isso irá expor o núcleo e também criar uma superfície plana na base, muito melhor para servir a pêra.
Pegue um aparador ou faca de legumes e corte com muito cuidado o núcleo (mantenha-o o mais próximo possível do núcleo para não estragar a fruta ou arrisque-se a quebrar. O núcleo deve sair facilmente, se não usar uma colher de chá para retirá-lo.
Que peras usar para Poire Belle Helene
Escolha pêras firmes, mas não maduras, sem defeitos, certificando-se de que o caule esteja intacto. Um favorito é a pêra Bosc, que tem pele e formato lisos e uniformes, facilitando a descascar.
Ou use qualquer pêra com características semelhantes,
Atualizado por Elaine Lemm
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 488 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 23 mg |
| Carboidratos | 94 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 4 g |