Sopa quente e azeda vegetariana

Sopa quente e azeda chinesa é uma refeição ligeira ou acompanhamento que pode ser apreciado a qualquer hora do dia.

Esta receita combina cogumelos, brotos de bambu, castanhas de água, molho de soja, molho picante, vinagre, alho, cebolinha e óleo de pimenta, resultando em um autêntico prato que vegans e vegetarianos (ou qualquer outra pessoa) podem apreciar. É quente, nutritivo e tão delicioso. Faça um lote da próxima vez que precisar de aquecimento com algo quente em um dia frio.

O que você precisará

• 6 xícaras de caldo de legumes
• 2 xícaras de cogumelos, fatiadas (cogumelos de madeira ou shiitake são melhores)
• 1 pequeno pode brotos de bambu
• 1 lata pequena castanhas de água
• 2 colheres de sopa de molho de soja (use
• tamari para mantê-lo sem glúten, se necessário)
• 1/2 colher de chá de pimenta
• 1 colher de chá de molho picante
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de cebolinha (cebolinha) fatiada
• 2 colheres de sopa de óleo de pimenta

Como fazer isso

1. Em uma panela grande, leve o caldo de legumes para ferver e adicione os cogumelos, brotos de bambu, castanhas de água, molho de soja, molho de pimenta, vinagre e alho. Deixe ferver por pelo menos 20 minutos.
2. Adicione as cebolinhas ao pote e cozinhe por mais 5 minutos.
3. Misture o óleo de pimenta.
4. Adicione mais molho de soja, molho picante ou vinagre a gosto.

Notas

• Quaisquer cogumelos farão nesta receita, mas como observado, os cogumelos de orelha de madeira chineses ou shiitake funcionam melhor. Enquanto cogumelos shiitake estão prontamente disponíveis frescos em quase qualquer mercearia, os cogumelos de orelha de madeira chineses podem levar um pouco mais de esforço para adquirir. Também chamados de cogumelos fungos pretos auricularia, esses cogumelos podem ser comprados secos de muitos varejistas on-line, como a Amazon. Só não se esqueça de dar os cogumelos tempo para mergulhar se você estiver indo a rota de comprá-los secos.

• Sopa quente e azedo é um pouco leve, então sinta-se livre para adicionar um pouco de tofu frito ou seitan para um aumento de proteína.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	124
Gordura total	5 g
Gordura saturada	1 g
Gordura insaturada	2 g
Colesterol	0 mg
Sódio	1,172 mg
Carboidratos	15 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	7 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)