Você precisará ajustar seu termômetro
Se você mora em uma grande altitude, é provável que você esteja familiarizado com algumas mudanças que você precisa fazer ao assar pão e bolo. A diferença na pressão do ar em altitudes mais altas significa que os tempos de cozimento, temperaturas e, às vezes, até mesmo as proporções dos ingredientes precisam ser ajustadas para obter o melhor resultado. Mas você sabia que também pode precisar fazer ajustes na fabricação de doces para compensar as grandes altitudes?
Se você estiver em uma grande altitude e não fizer nenhuma alteração em suas receitas ou procedimentos de doces, você provavelmente acabará com doces demais. Isso ocorre porque a água ferve em temperaturas mais baixas em altitudes mais altas, de modo que você não precisa cozinhar seu doce por mais tempo ou a uma temperatura tão alta quanto ao nível do mar. Então, quais ajustes são necessários para a confecção de doces de alta altitude? Boas notícias! Existem duas maneiras de fazer isso, e é realmente uma correção muito simples envolvendo apenas o termômetro de doces.
O teste de água fervente
Dependendo da sua altitude real, os ajustes que você precisa fazer serão diferentes, então a maneira mais fácil e confiável de descobrir quais conversões de temperatura você precisa fazer é realizar o teste de água fervente com seu termômetro de doces . Basta mergulhar o termómetro em água a ferver e anotar a temperatura cinco minutos depois de a água ferver (que é de 212 F / 100 C ao nível do mar).
Esta é a melhor maneira, já que não só irá contabilizar sua altitude, mas também levará em conta quaisquer irregularidades ou imprecisões com seu termômetro específico de doces.
Faça alguns cálculos
No entanto, se você não tiver tempo para testar seu termômetro em água fervente, ou se quiser apenas uma idéia geral de como ajustar receitas de temperatura de doces, aqui está uma prática prática: subtraia dois graus Fahrenheit de uma temperatura indicada para cada 1.000 pés você está acima do nível do mar.
Por exemplo, se você mora a 2.000 pés acima do nível do mar, sua conversão aproximada seria quatro graus menor que a temperatura declarada dos doces. Então, se você estivesse fazendo uma receita que pedisse que o doce fosse levado para 240 F, você só iria fervê-lo a 236 F.
Outro exemplo: se você mora a 6.500 pés acima do nível do mar, seu fator de conversão seria 13 graus a menos (2 x 6 [mil pés] + 1 grau para os 500 pés extras). Se sua receita pedisse 280 F, você só cozinharia seu doce para 267 F. Como você pode ver, quanto maior a altitude, mais importante é fazer essa conversão. Mesmo alguns graus podem fazer uma enorme diferença no resultado bem sucedido do doce.
Lembre-se, isso é apenas uma aproximação, e para uma fórmula de conversão mais precisa, você deve fazer o teste de água fervente regularmente.