Esta receita originalmente pedia lebre ragù, mas como a carne de lebre é rara e difícil de encontrar nos EUA - e pode ser bem cara quando você a encontra - ela foi substituída por carne de coelho nesta adaptação. Se, no entanto, você tiver uma fonte de carne de lebre, sinta-se à vontade para usá-la. A carne de lebre, em geral, é um pouco mais escura, mais resistente e mais gulosa do que a carne de coelho, um pouco mais próxima do veado no sabor e da textura, enquanto a carne de coelho é comparada à carne de frango.
Você também pode fazer esta receita com carne moída ou qualquer outra carne moída. Não terá a mesma textura ou sabor, mas ainda será delicioso!
Emparelhe este prato com um vinho tinto Amarone della Valpolicella Classico , como o Masi Costasera.
[Adaptado de uma receita cortesia de Victor Pena Guilera, Gerente de Pesquisa e Inovação Culinária, Pastificio Giovanni Rana, desenvolvido para acompanhar os vinhos Masi Agricola da região vinícola de Valpolicella.]
O que você precisará
- Para o Ragu:
- 2 colheres de sopa de azeite (extra virgem)
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 onças de cenoura (picadinha)
- Cebola de 1 onça (finamente picada)
- 1/2 onça aipo (picado)
- 1 1/2 libras de coelho (carne desossada e moída; lebre opcional)
- 5 onças pancetta (terra)
- 1/2 xícara de vinho (vermelho)
- 1 bouquet garni (folha de sálvia, louro e alecrim)
- 8 onças de purê de tomate (passata di pomodoro)
- 1 xícara de água
- 1 pitada de sal marinho
- 1 pitada de pimenta preta (recém ralada)
- Para a massa:
- 1 pkg Tagliatelle Giovanni Rana
- 10 onças coelho ragu
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 onças de queijo Parmigiano Reggiano (fresco ralado, para servir)
- 1/4 a 3/4 de alecrim fresco
- 1 a 2 colheres de sopa. azeite (extra virgem, para servir)
Como fazer isso
Para fazer o ragù:
- Aqueça o azeite extra-virgem em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa da manteiga e quando ela estiver derretida e a espuma tiver diminuído, adicione a cenoura, a cebola e o aipo.
- Refogue os legumes até amolecerem, cerca de 10 minutos.
- Adicione o EVOO em uma panela, uma vez quente adicione cenoura, cebola, aipo e refogue tudo na manteiga.
- Depois de refogar os legumes, adicione a carne moída e a pancetta moída e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos.
- Adicione o vinho tinto e deixe evaporar, cerca de 1 minuto, em seguida, adicione o bouquet garni ao pote.
- Adicione o purê de tomate, a água, o sal, a pimenta e as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 horas, ou até que a carne esteja bem macia.
- Remova e descarte o bouquet garni; Deixe o ragu de lado enquanto você faz o macarrão.
Para fazer a massa:
- Cozinhe o tagliatelle em uma panela grande de água fervente salgada por 1 minuto, em seguida, escorra e adicione a uma panela grande ou tigela com 10 onças do ragù e da manteiga e misture bem para cobrir uniformemente.
- Sirva, guarnecido com um raminho de alecrim e regado com um pouco de azeite extra-virgem, com o queijo Parmigiano-Reggiano ralado para polvilhar por cima.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1740 |
| Gordura total | 95 g |
| Gordura saturada | 35 g |
| Gordura insaturada | 38 g |
| Colesterol | 614 mg |
| Sódio | 984 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 182 g |