Procure as melhores máquinas sous vide de marcas como Gourmia e Hamilton Beach
A culinária sous vide deixou o sigilo das cozinhas dos restaurantes e está se tornando mais comum nas cozinhas domésticas. Embora as máquinas sous vide não sejam tão comuns quanto as de cozinha lenta, há mais empresas pulando no trem sous vide com máquinas, acessórios e livros de receitas.
O cozimento sous vide é único, e os resultados podem ser muito diferentes do que cozinhar alimentos de qualquer outra maneira. A comida é selada em um saco plástico, depois imersa em água quente circulante. Algumas receitas são bastante rápidas, enquanto algumas demoram 48 horas ou mais. A chave para sous vide é que a temperatura deve permanecer consistente durante todo o tempo de cozimento, para que as máquinas precisem ser precisas.
Usando sous vide, as carnes podem ser cozidas a uma temperatura perfeita, sem chance de cozimento excessivo, e cortes duros de carne bovina podem ser cozidos para manter a maciez perfeita, enquanto permanecem rosados. Mas não é só para carnes. Vegetais, ovos e outros alimentos podem se beneficiar das técnicas de cozimento sous vide.
Melhor Geral: Gourmia Sous Vide Self Contained Forno de Água Circulante
Esta máquina sous vide de 10 litros tem recursos gourmet a um preço razoável. Ele usa um sistema patenteado ACT (Active Control Thermostat) que monitora a temperatura da água e ajusta automaticamente tanto a circulação quanto a temperatura, de forma que a temperatura da água permaneça consistente em todo o contêiner.
A temperatura pode ser ajustada de 32 a 212 graus - não vai esfriar até as temperaturas mais baixas, mas pode ler essas temperaturas. Se o termômetro ficar fora de calibração, ele pode ser recalibrado. O temporizador pode ser definido por até 24 horas e o display retroiluminado mostra a hora e a temperatura.
Quando o tempo de cozimento estiver completo, a temperatura permanecerá a mesma por uma hora enquanto a máquina emite um bipe em incrementos de um minuto até que você pressione o botão para interromper o processo de cozimento.
Um rack é incluído para manter as bolsas de comida separadas durante o cozimento.
Melhor Orçamento: Magic Mill Sous Vide Machine
Se você está interessado em experimentar cozinhar sous vide, mas não quer gastar muito dinheiro, esta máquina de 9 litros do sous vide faz o trabalho sem muita frescura. Ele pode manter a temperatura de 115 a 195 graus em incrementos de um grau, e o timer pode ser definido por até 72 horas. Quando o tempo de cozimento é concluído, ele é desligado.
Os botões que controlam o tempo e a temperatura são simples de entender, e um mostrador digital mostra o tempo e temperatura de cozimento.
Isso inclui uma prateleira de bolsas para manter os alimentos separados durante o cozimento, bem como uma pinça de cozinha. Não possui uma bomba de circulação de água.
Melhor compacto: Sous Vide Supreme Demi Water Oven
Quando o espaço é escasso, esta pequena máquina pode cozinhar bifes para o jantar sem ocupar uma enorme quantidade de espaço no balcão. Ele contém 8,7 litros de água e pesa menos de 10 libras, então é fácil sair do caminho ou armazenar quando não estiver em uso. A temperatura pode ser ajustada de 86 a 210 graus em incrementos de 1 grau e o temporizador pode ser definido por até 99 horas.
Botões fáceis de entender facilitam a configuração e um mostrador digital mostra o tempo de cozimento. Isso inclui uma prateleira de comida para manter os alimentos separados durante o cozimento. Um bipe audível indica quando o tempo acabou. A máquina não desliga automaticamente.
Melhor High-End: Sous Vide Supremo Forno De Água
A Sous Vide Supreme é uma marca que faz equipamentos sous vide comerciais há algum tempo e foi uma das primeiras a lançar um modelo pequeno e acessível o suficiente para os usuários domésticos.
Esta unidade contém 11,2 litros de água e mantém a temperatura estável em qualquer temperatura entre 86 e 210 graus, dentro de 1 grau. A operação é simples com botões para ajustar a hora e a temperatura. Um visor mostra o tempo de cozimento e o temporizador pode ser definido para qualquer tempo até 99 horas.
Isso inclui uma prateleira de comida para manter os alimentos separados durante o cozimento.
Vice-campeão, Melhor High-End: Tribulador Sousvant Complete Sous Vide Circulator
Este sous vide tem um recipiente transparente, para que você possa ver a comida dos lados, assim como o topo. Os controles digitais são fáceis de usar e controlam a temperatura em 0,1 graus, não importa o quão cheio o recipiente esteja. O recipiente é removível para facilitar a limpeza e adicionar ou eliminar a água. Como só contém água, a limpeza é simples - limpe-a com um pano macio.
Alças laterais facilitam o levantamento e movimentação do recipiente, e uma tampa removível retém o calor e minimiza a evaporação. O contêiner contém três galões.
Um indicador de segurança avisa se a energia foi interrompida durante a cozedura, o que poderá causar a insegurança da comida. Há um temporizador que rastreia o tempo de cozimento uma vez que a temperatura adequada tenha sido atingida, mas não interrompe a cozedura, então você precisará definir um temporizador separado para informá-lo quando o cozimento estiver pronto.
Melhor Multi-Tasker: Oliso Pro inteligente Hub indução Cooktop
Esse design exclusivo combina um hub inteligente que “fala” com os “smart tops” proprietários que são colocados nele. O hub em si é um cooktop de indução que pode ser usado com qualquer cookware de indução pronto - ele não vai falar com esse cookware, no entanto. Porque usa indução, aquece muito rapidamente e mantém aquela temperatura com menos gasto de energia que um fogão usaria.
A temperatura do forno inteligente pode ser precisamente controlada dentro de 0,01 graus, mas isso não tem uma bomba de circulação de água. Uma placa espaçadora mantém a comida fora do fundo da panela para ajudar com o aquecimento uniforme e um rack de comida mantém a comida no lugar e separada, se você estiver cozinhando vários itens ao mesmo tempo.
Isso também pode ser usado como um fogão lento. Possui 11 quartos.
Este pacote sous vide inclui o hub, forno sous vide, placa espaçadora e rack de alimentos. Ele também inclui um selador a vácuo e acessórios para o selador: sacos de 3 litros, sacos de 3 litros, guardador de vinho e óleo, tubo flexível e disco zip. Você também pode comprar o cubo e o forno de água sem o selador a vácuo.
Segundo colocado, Melhor geral: Forno de água e fogão lento Hamilton Beach Sous Vide
Projetado para sous vide e cozinhar lento, este fogão de 6-quart pode ser definido de 104 a 210 graus e pode cozinhar por até 72 horas, mas não circula a água.
O recipiente é de metal antiaderente para limpeza fácil quando usado como um fogão lento e tem uma tampa de vidro para que você possa espiar a comida sem perder o calor da cozedura. O fogão irá alternar automaticamente para manter o aquecimento quando o tempo de cozimento estiver concluído. O recipiente para cozinhar é removível para fácil limpeza e enchimento. Alças grandes facilitam a movimentação do fogão.
Isto tem controles digitais fáceis para definir o modo de cozimento para sous vide ou cozimento lento, assim como tempo e temperatura. Uma leitura digital exibe o tempo durante o cozimento.