Refogar é uma das maneiras mais simples de cozinhar e uma boa técnica para preparar uma grande variedade de alimentos. É necessário cozinhar brevemente os alimentos em uma pequena quantidade de gordura em um calor bastante alto, evaporando a água dos ingredientes e concentrando seus sabores. O calor elevado também sela no sabor natural dos alimentos. Veja como isso é feito:
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Como sauté
Para refogar com sucesso, uma frigideira de fundo grosso ou uma frigideira com laterais inclinadas é essencial para que o calor seja distribuído uniformemente sobre a superfície e a comida cozinhe sem chamuscar. Certifique-se de usar uma panela que é grande o suficiente para manter a comida em uma única camada sem aglomeração. Se for muito grande, os sucos liberados dos alimentos vão correr para as bordas e queimar, e se for muito pequeno, a comida vai vaporizar em seus sucos em vez de refogar.
1. Adicione óleo ou manteiga suficiente (ou uma combinação) à frigideira para cobrir levemente o fundo. Aqueça a panela em fogo médio-alto até ficar quente. É importante deixar a panela ficar muito quente, ou a comida vai absorver muito óleo, grudar no fundo e começar a cozinhar em seus próprios sucos.
2. Adicione os ingredientes e cozinhe, mexendo ou mexendo até dourar levemente. Lançar os ingredientes na panela é uma técnica usada pelos chefs. Não é difícil fazer e vale a prática para o cozinheiro em casa. Segure a alça da frigideira com as duas mãos e mova a panela para frente e para trás. Levante um pouco o puxado para trás para fazer os vegetais pularem e se redistribuírem.
Dicas
• Legumes cortados e picados podem ser facilmente mexidos ou mexidos. Legumes fatiados são um pouco mais complicados; uma espátula funciona bem para estes.
• Não encha a panela. A comida libera vapor ao cozinhar e, se estiver lotada, esse vapor não terá espaço suficiente para escapar, permanecendo na frigideira e cozinhando em vez de refogar a comida.
• Gorduras como manteiga, óleo ou gordura de bacon são usadas para cobrir os alimentos e evitar que grudem na panela, ajudar no escurecimento e dar sabor.
• As batatas precisam ser parcialmente cozidas ou branqueadas antes de refogar.
• Legumes que exsudam muita água, como abobrinha e cogumelos, são melhor refogados em fogo muito alto para evaporar rapidamente o líquido.
• Os alimentos podem primeiro ser revestidos com farinha ou uma mistura de panado para dar a eles um revestimento crocante.
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Succotash De Milho DoceA versão do succotash apresenta milho doce direto da espiga, feijões-de-lima frescos e pimentão vermelho para um prato cheio de sabor e textura, e faz um ótimo acompanhamento para quase qualquer refeição.
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Cogumelos SalteadosEsta receita de cogumelos clamshell simples sauté faz um enfeite perfeito para bife, mas também pode ser usado para cobrir um peito de frango, carne de porco ou até mesmo uma tigela de macarrão. Se você não consegue encontrar cogumelos clamshell, também conhecidos como cogumelos faia marrons, esta receita irá trabalhar com cogumelos normais.
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Camarão com Limão Alho com Massa
Esta receita de camarão com alho é simples, deliciosa e tão fácil de fazer que rapidamente se tornará um dos seus pratos favoritos. A beleza deste prato é que ele pode ser servido de muitas maneiras: misturado com macarrão como é aqui, ou por cima de arroz, cuscuz ou simples com um lado de pão de manteiga com ervas crocantes.
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Camarão crioulo
O crioulo de camarão é um clássico do sul. Não se assuste com o número de ingredientes desta receita. Eles não são exóticos e tomam pouco tempo para se preparar. Sirva este prato saudável para o coração sozinho ou coberto com arroz. Para um pouco de calor extra, adicione mais molho de pimenta.
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