Zhaijiangmian (炸醬麵) é um dos meus pratos favoritos de macarrão chinês. Existem muitos países no Oriente que servem este delicioso prato de macarrão com muitos ingredientes diferentes.
Por exemplo, os coreanos servem este prato com pepino, cebola e rabanete amarelo em conserva. As pessoas de Beijing gostam de cozinhar o molho Zhajiangmian com barriga de porco pequena em cubos e servir com julienne pepino, a parte branca de cebolinhas e brotos de feijão. Os taiwaneses gostam de cozinhar o molho com carne moída, tofu extra firme (豆干 ou 豆腐干), molho de feijão (豆瓣醬) e molho de feijão doce (甜麵醬).
Um último exemplo são as pessoas de Hong Kong que gostam de cozinhar o molho Zhaijangmian com molho de chili bean e ketchup como os principais ingredientes do tempero e servir com cenoura, juliana e vinagre preto. Tal como acontece com muita comida cozida cantonesa, o sabor do estilo de Hong Kong Zhajiangmian é doce do que em outros lugares.
Meu avô e minha mãe gostam de cozinhar o molho Zhajiangmian com carne moída de porco, tofu extra firme e feijão finamente picado. Eles servem com julienne pepino e macarrão. Eu pessoalmente uso feijão edamame em vez de feijão verde e eu normalmente substituir o pepino com cenouras e brotos de feijão juliana, mas você pode alterar os ingredientes para se adequar ao seu gosto pessoal. Você também pode usar favas para este prato, se você não gosta de feijão edamame ou se eles não são fáceis de se apossar. Mas lembre-se de remover a pele grossa exterior de favas para uma melhor textura. Se você usar favas congeladas compradas no supermercado, pode mergulhá-las em água morna por 15 a 20 minutos e depois usar as pontas dos dedos para espremer as favas da pele.
Ao escolher o seu macarrão tente ir para um macarrão ligeiramente mais grosso do que o normal. Estes são um pouco mais chewy e realmente adicionar ao prato. Eu, pessoalmente, como o meu macarrão ligeiramente al dente para o molho eo macarrão combinado gosto melhor. Se você quer que seu macarrão cozido todo o caminho até que está bem também, inteiramente sua escolha.
Você também pode armazenar o molho no freezer em pequenas porções e aquecer no microondas. Isso economizará muito tempo ao preparar o jantar.
O que você precisará
- 400 g de macarrão (Você pode usar macarrão seco do super mercado chinês.)
- 300 g de carne de porco (ou carne picada. Eu prefiro usar carne de porco com pelo menos 30% de gordura para o melhor sabor e textura, mas você não precisa fazer isso)
- 6 pedaços de tofu extra firme (finamente picado, você pode encontrá-lo em supermercados chineses, geralmente armazenados na área da geladeira)
- 120 g de brotos de feijão
- 1 cenoura (julienned)
- 1 tigela de feijão edamame
- 2 colheres de sopa de chalotas (finamente picadas)
- 3 cebolinhas (finamente picadas)
- 1 pimentão (remova a semente e finamente picada)
- Para os temperos:
- 1/2 xícara de água
- 2 colheres de chá de farinha de milho
- 2 colheres de sopa de molho de soja leve
- 1/2 colher de sopa de molho de soja escuro
- 3 colheres de sopa de molho de feijão
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 2 colheres de chá de açúcar
Como fazer isso
Procedimento:
- Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma wok e frite as cebolinhas, o pimentão e a chalota até ficarem macios.
- Mantenha o fogão na potência máxima e acrescente a carne de porco e frite até ficar cozido. Adicione tofu extra firme e frite por mais 3-4 minutos.
- Adicione o molho de feijão doce e molho de feijão. Frite por mais alguns minutos e adicione o feijão edamame, água, molho de soja light, molho de soja escuro e açúcar. Misture uniformemente.
- Misture a farinha de milho com duas colheres de sopa de água fria e adicione ao passo 4 e misture uniformemente. Cozinhe por mais alguns minutos e o molho deve ficar espesso e parecer quase seco.
- Ferva uma panela grande de água e escalde a cenoura e os brotos de feijão. Use a mesma água para cozinhar o macarrão. Uma vez que o macarrão estiver cozido, refresque em água fria e jogue um pouco de óleo no macarrão para evitar que o macarrão grude. Coloque o macarrão, cenoura e feijão em uma tigela e coloque o molho por cima. Prato agora está pronto para servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 515 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sódio | 872 mg |
| Carboidratos | 56 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 41 g |