Em grego: ψαρόσουπα, pronunciado psah-ROH-soo-pah
Esta sopa de anchova vermelha é um ótimo peixe para escolher a sopa, porque não desmorona e tem um sabor maravilhoso para transmitir aos legumes. Esta receita de anchova vermelha usa um molho de óleo e limão tradicional grego (latholemono) para os legumes e peixe, e arroz é adicionado à sopa. É uma refeição deliciosa e substancial.
O que você precisará
- Caranga vermelha de 3 a 3 1/2 libras (ou um pouco mais se não estiver limpo)
- 2 cebolas médias (cortadas em fatias finas)
- 4 tomates (cortados em pedaços; cerca de 1 libra)
- 1 libra de cenoura (cortada em pedaços)
- 5 a 6 talos de aipo (com folhas picadas)
- 1 libra pequena abobrinha (cortada a meio, longitudinalmente)
- 2 libras de batatas médias (descascadas, cortadas longitudinalmente em 6 pedaços cada)
- 2/3 xícara de azeite
- 2 colheres de sopa de suco de limão (fresco)
- sal a gosto
- 4 1/2 xícaras de água
- 2/3 xícara de arroz
- Para o molho Latholemono (azeite-limão):
- 2/3 xícara de azeite extra-virgem
- 4 colheres de sopa de suco de limão (fresco)
Como fazer isso
Nota: Esta receita requer 2 panelas de sopa ou uma panela de sopa e uma tigela grande.
Raspe o peixe para remover as escamas . Corte e descarte as barbatanas. Intestino e remover e descartar a cabeça. Lave bem os peixes para remover quaisquer detritos. Se os peixes forem maiores do que as porções de uma pessoa, marque o peixe de um lado para servir pedaços de tamanho usando uma faca afiada (não corte nos ossos). Salgue a abobrinha.
Em uma panela de sopa, leve óleo e 4 1/2 xícaras de água para ferver em fogo médio.
Adicione as cebolas, cenouras, tomates e aipo e cozinhe coberto por 15 minutos. Adicione as batatas e abobrinha e continue a ferver coberto por 20 minutos. Adicione o peixe, cubra e continue a ferver por 25 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
Faça o molho no liquidificador: Misture o azeite de oliva extra virgem e o suco de limão e misture bem alto até engrossar (cerca de 5 segundos).
Com cuidado, retire o peixe e 3/4 dos legumes da panela com uma espátula ranhurada e coloque em uma travessa. Despeje o molho sobre o peixe e legumes, cubra e reserve.
Panela panela e legumes no liquidificador (não encha mais do que a metade do caminho), e misture em alta por 7 segundos até puré. Despeje em uma segunda panela de sopa ou uma tigela grande. Continue até que todo o caldo e legumes tenham sido purificados. (Se estiver usando uma tigela grande, enxágue a panela e coloque a sopa.) Adicione 8 a 4 xícaras de água à sopa e deixe ferver. Adicione o arroz e cubra. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo e misture o suco de um limão.
Sirva peixe e legumes numa travessa e sopa numa terrina ou tigelas de sopa individuais. Sirva com fatias de pimenta e limão no lado a ser adicionado a gosto.