Primeiro, um fundo de pizza
Pizzas e criações parecidas com pizzas são comuns em toda a Itália, e várias regiões reivindicam a honra de ter inventado a pizza em primeiro lugar. Não que a invenção da pizza pudesse ser provada - a ideia de escorregar um disco achatado de massa enfeitada com uma cobertura em um forno quente e assar rapidamente é incrivelmente simples, e muitas pessoas devem ter inventado isso de forma independente.
De fato, em um post para It.Hobby.Cucina, o grupo italiano de culinária geral, RoDante da Fano, traça as origens da pizza do Egito Antigo à Roma Imperial, onde havia vários tipos diferentes de pães assados com uma variedade de doces ou salgados. toppings, e continua a dizer que os descendentes destas proto-pizzas eram comuns em toda a península em 1700.
Em 1835, ele continua, Alexandre Dumas observou em seu diário que "em Nápoles a pizza é temperada com óleo, banha, sebo, queijo, tomate ou anchova ..." Outros cronistas listaram outras coberturas comuns, notando também que a pizza era um alimento barato. Os napolitanos comiam no café da manhã ou no almoço; na década de 1870, as coisas se estabilizaram, quando um pizzaiolo napolitano criou o Margherita, que batizou com o nome da bela rainha da Itália, borrifando algumas folhas frescas de manjericão sobre uma pizza coberta com mozzarella e tomate - vermelho, branco e verde. cores.
O Margherita ainda é a pizza mais popular hoje, talvez porque é simples, leve e saborosa. É também, de certa forma, um melhor ponto para a habilidade do pizzaiolo do que uma pizza com recheios mais elaborados, porque o pouco que há tem que ser perfeito: massa bem-desenvolvida; mozzarella di bufala, feito do leite dos búfalos que são criados em torno de Nápoles; bom molho leve de tomate; bom azeite extra-virgem ; e manjericão fresco.
Idealmente, deve ser cozido em forno a lenha, cujo piso aquecido vai rapidamente quebrar a massa.
Em casa, uma pedra de pizza pode tomar o lugar do piso de terracota do forno a lenha, e pode-se substituir a mozzarella di bufala por um fiordilatte de mussarela feito de leite de vaca (assim como a maioria das pizzarias italianas).
O importante é que você use ingredientes de boa qualidade e faça sua pizza com cuidado.
Em seguida, fazer massa de pizza e, em seguida, receitas tradicionais e modernas e links externos.
Para fazer a massa para 2 pizzas de 12 polegadas, você precisará de:
- 1 pacote (2 1/4 colheres de chá, ou cerca de 20 gramas) levedura seca ativa
- 1 1/3 xícaras (330 ml) de água morna (105-115 F ou 42-45 C)
- 3 1/2 - 3 3/4 xícaras (400-430 g) farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de azeite
- Uma pitada de sal saudável
Comece dissolvendo o fermento na água, em uma tigela grande; deixe repousar por 5 minutos. Adicione os restantes ingredientes e misture, manualmente ou com um misturador, a uma velocidade baixa, até os ingredientes estarem misturados. Agora amassar a massa ou misture com um gancho de massa, definindo a velocidade para baixo por cerca de 10 minutos, ou até que a massa esteja lisa e elástica. Brasão o interior de outra tigela com azeite e vire a massa para revesti-lo também, em seguida, cubra com filme plástico e coloque-o em um lugar quente para subir por uma hora, ou até dobrar de volume.
Para o cozimento, se você tiver um forno de pizza a lenha, acenda-o. Se preferir usar seu forno de cozinha, pré-aqueça-o a 475 F (250 C) - se você estiver usando uma pedra de cozimento, ele deve aquecer por pelo menos 45 minutos. Caso contrário, unte e polvilhe duas assadeiras planas com farinha de milho. Divida a massa ao meio, forma cada metade em uma bola e deixe-a descansar por 15 minutos. Em seguida, moldá-los em discos, estendendo-os para fora do centro em uma superfície enfarinhada. Não os enrole, porque enrolar endurece a massa. Agora você está pronto para montar as pizzas: Concha e espalhe meia xícara ou mais de molho de tomate ou tomates enlatados picados sobre os discos, deixando um centímetro de borda sem molho, adicione o (Se você estiver usando uma pedra de cozimento e tiver uma casca de padeiro (um disco de metal fino com uma alça), enfarinhe levemente, coloque a pizza nela e transfira-a para a pedra com um puxão hábil - a farinha evitará que a massa grude. Se você não tiver uma casca, use uma assadeira achatada, levemente enfarinhada, para transferir a pizza da superfície de trabalho para a pedra. Se você estiver usando uma assadeira de metal, você deve assar a pizza na parte inferior. o forno. Em um post recente para Rec.Foods.Cooking Karen sugeriu assar no rack inferior por cerca de 4 minutos, ou até a pizza é firme o suficiente para deslizar para fora da panela e, em seguida, deslize-a da panela em linha reta sobre o rack para terminar de cozinhar. A pizza será, em qualquer caso, feita quando a massa estiver dourada e as coberturas estiverem cozidas; isso leva 3 minutos em um forno a lenha e cerca de 15 em casa. Se você descobrir que a mussarela começa a marrom antes de os outros ingredientes serem cozidos para sua satisfação, da próxima vez, adicione-a após a pizza (com as outras coberturas) ter sido cozida por cerca de 5 minutos.Tendo dito tudo isso, depois de ter sua massa , O que fazer com isso? As combinações de cobertura padrão que se encontram na Itália diferem um pouco daquelas que encontrei em outro lugar. As quantidades indicadas na próxima página serão suficientes para um pizza cada, portanto, se você ganhar a massa acima, precisará dobrar os valores ou selecionar dois.Pizza: História e fundo, receitas tradicionais e modernas e fora do local links.
Comece fazendo ou comprando massa de pizza. E agora, algumas sugestões:
Pizza Margherita: para homenagear a rainha
Você vai querer 1/2 xícara de molho de tomate ou tomate picado em conserva, cerca de um quarto de libra de mozzarella ralada e 3-4 folhas de manjericão fresco. Espalhe o molho de tomate sobre a massa, polvilhe com a mussarela, regue com algumas gotas de azeite, adicione o manjericão e asse.
Pizza Marinara: o prazer do amante do alho
Você vai querer dois cravos (ou mais ou menos a gosto) alho finamente fatiado e molho de tomate 1/2 xícara ou tomate picado em conserva.
Espalhe o molho sobre a pizza, polvilhe o alho, regue com algumas gotas de azeite e leve ao forno.
Pizza al Prosciutto: uma espera
Você vai querer 2-3 onças presunto fatiado finamente fatiado, desfiado, molho de tomate 1/2 xícara ou tomate picado em conserva, e mozzarella ralado 1/4 libra. Espalhe o molho de tomate, polvilhe com a mussarela e presunto, regue com algumas gotas de azeite e leve ao forno.
Pizza Prosciutto e Funghi: outra espera
Você vai querer sobre um copo finamente fatiado cogumelos Champignon, molho de tomate 1/2 xícara ou tomate picado em conserva, 2-3 onças presunto finamente fatiado e mussarela desfiada 1/4 libra. Espalhe o molho de tomate, polvilhe as outras coberturas sobre ele, regue com algumas gotas de azeite e leve ao forno.
La Napoletana: ainda outra espera
1/2 xícara de molho de tomate ou tomate enlatado picado, 1/4 de libra mozzarella ralada, 3-4 filés de anchova ou mais a gosto, 1 colher de sopa ou mais alcaparras salgadas ou em conserva, um pó de orégano.
Espalhe o molho de tomate sobre a pizza, salpique com os ingredientes restantes, regue com algumas gotas de azeite e asse.
L'Atomica: uma maravilha de fogo
Embora a constante seja um choque saudável de pimenta vermelha, os outros ingredientes variam consideravelmente de pizzaiolo a pizzaiolo.
Variação 1: 1/2 xícara de molho de tomate ou tomate em conserva picado, uma colher de sopa ou para saborear alcaparras salgadas ou em conserva (lavadas), 3-4 filés de anchova, desossada, um pó de orégano e pimenta vermelha a gosto.
1/4 libra mozzarella desfiada é opcional. Monte a pizza, regue com algumas gotas de azeite e leve ao forno.
Variação 2: 1/2 xícara de molho de tomate ou tomate picado em lata, 3/4 xícara de cogumelos finamente fatiados, um pouco de orégano, pimenta vermelha a gosto e 1/4 libra de mussarela desfiada (opcional). Monte a pizza, regue com algumas gotas de azeite e leve ao forno.
Pizza Quattro Stagioni: As quatro estações
1/2 xícara de molho de tomate ou tomate enlatado picado, 3-4 conservas de alcachofra, esquartejadas, 5-6 azeitonas pretas embaladas em salmoura (você vai querer a variedade doce), 1/2 xícara de cogumelos finamente fatiados, 2 onças finamente fatiada presunto, desfiado e mussarela ralada de 1/4 de libra. Espalhe o tomate e a mussarela, arrume as outras quatro coberturas em cada um dos cantos da pizza; regue com algumas gotas de azeite e leve ao forno.
Pizza Capricciosa: Tudo na casa
Não realmente, mas parece assim. Geralmente é a pizza mais rica oferecida, e cada pizzaiolo faz isso de forma diferente. Isto é baseado na Pizzaria Giancarlo, fora da Porta San Frediano de Florença. 1/2 xícara de molho de tomate ou tomate picado, 1/4 libra de mussarela ralada, 1 cachorro-quente finamente fatiado, 1 linguiça italiana doce (cerca de 2 centímetros de comprimento), esfolada e desfiada, 8 fatias finas de salamino piccante ( calabresa no anglo) -Saxon mundo) 2 onças presunto em fatias finas, desfiado, 2 corações de alcachofra em conserva, esquartejado.
Espalhe o molho de tomate sobre a pizza, polvilhe os ingredientes restantes sobre o molho, regue com algumas gotas de azeite e leve ao forno.
Pizza ai Quattro Formaggi: Cheese Galore!
1/2 xícara de molho de tomate ou tomate enlatado picado, 1/4 libra de mussarela ralada, 1/3 xícara (cada) pecorino desfiado, gorgonzola, groviera (queijo suíço) e fontina ou asiago, uma azeitona preta. Espalhe o tomate e polvilhe com os queijos; a pizza ficará quase branca. Pontilhe com a azeitona e asse.
Pizza alla Bismark:
Por razões desconhecidas para mim, uma pizza com um ovo estalado por cima, saindo do forno com o lado ensolarado, é chamada de Bismark. Excactly o que mais vai para a pizza é até o pizzaiolo, mas o presunto vai muito bem. Então: 1/2 xícara de molho de tomate ou tomate enlatado picado, 2-3 onças presunto fatiado, desfiado e um ovo.
Espalhe o molho de tomate sobre a pizza, polvilhe os ingredientes restantes sobre o molho, quebre o ovo no meio da pizza, regue com algumas gotas de azeite e leve ao forno.
Pizza Vegetariana:
Novamente muita variabilidade, embora os legumes utilizados sejam quase sempre cozidos: pimentões cozidos, berinjela cozida , corações de alcachofra, espinafre, e o que você comeu com o molho de tomate 1/2 xícara ou tomate enlatado picado e mussarela ralada 1/4 de libra e, de lá, adicione os legumes cozidos que você preferir. Regue com algumas gotas de azeite e leve ao forno.
Pizza: História e fundo, fazer massa de pizza, receitas modernas e links externos.
Pizza é uma arte inesgotável, e para ser franco, você pode usar qualquer coisa que quiser como cobertura. Afinal, você é a pessoa que tem que comê-lo, e se você gosta de geleia de groselha preta (algo que meu pai uma vez encontrou em uma pizza na Alemanha - misturado com o molho de tomate, ele disse) em sua pizza, tudo bem. Isso não significa que alguém não possa fornecer algumas idéias, e aqui estão algumas sugestões mais inovadoras para pizzas e calzoni.
Para começar, você vai precisar de: massa de pizza - você pode começar com discos de pizza congelados, mas isso o coloca à mercê do produtor com relação à qualidade dos ingredientes, e do comerciante por quão bem ele foi armazenado, e embora você possa comprar (pelo menos na Itália) massa de pizza fresca de um padeiro ou na seção de delicatessen do supermercado, eu só a usaria como último recurso.
Enquanto a massa está subindo, junte os outros ingredientes que você quer colocar em suas pizzas, e faça hora de fazê-los pré-aquecer seu forno a 225 ° C, lembrando-se de dar uma pedra à sua pizza por hora você está usando um, ou acenda seu forno a lenha . Tudo pronto? Aqui vamos nós:
Pizza com azeitonas, ou Pizza alle Olive
(E um pouco mais.) Se você quer ser técnico, isso é quase uma focaccia, porque a massa é assada e depois coberta. Mas é muito picante e será refrescante em um dia quente.
Pizza alla Provenzale
Pizza não precisa ser feita com tomate, e aqui está uma variação saborosa, cebola para aqueles que não gostam da esfera dourada (pomo d'oro ou pomodoro em italiano)
Pizza com Amêijoas - Pizza alle Vongole Veraci
Simples, saborosa e bastante elegante. quem poderia pedir por mais?
Pizza Focosa - Pizza Fiery
Esta é uma pizza de inverno, com feijão e calabresa para manter o frio na baía.
Pizza Orientale
Uma pizza incomum, com peito de frango e abacaxi, entre outras coisas. Saboroso também.
Pizza delle Isole - Ilhas do Mar do Sul
Outra pizza inovadora, com espadarte e abacate, entre outras coisas.
Pizza com queijo Brie e alcachofras - Pizza Con Brie e Carciofi
Uma pizza incomum, mas muito saborosa cujos sabores se misturam lindamente.
Uma pizza pesto
Embora as pessoas costumem associar molho pesto com macarrão, ou talvez minestrone, ele funciona lindamente na pizza também.
Um maxi calzone
Um calzone é uma pizza dobrada, então a cobertura se torna um recheio. Este é lindamente equilibrado.
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Ligações à Pizza Off-Site: História, Etc.
- Pizza.It
Pizza vigia da Itália. Todos os tipos de conselhos e instruções, listas de empregos, listas de pizzarias italianas, receitas e muito mais. Em italiano, infelizmente, mas é difícil de bater! - Pizza Humor
Grandes desenhos animados!
Instruções gerais, massas e coleções de receitas
- Pizza de churrasco
Você pode não pensar em pizza quando você acender sua grelha, mas o calor seco intenso é exatamente o que você precisa. Derrick Riches, guia de churrasco da About, dá excelentes conselhos.
- Pizzaria da Pizza Terapêutica Fazendo Ferramentas e Truques
O link acima vai para as ferramentas que você precisa, e também há páginas com dicas e mais dicas. Do pessoal da Pizzatherapy.com. - The Soar Archives Pizza Collection
Uma coleção eclética de centenas de receitas, com tudo, desde pizza de maçã a pizza de abobrinha. Como sempre com as coleções mobiliadas pelo leitor, examine a receita cuidadosamente antes de usá-la.
Pizzas Específicas & Calzoni:
- Céu azul
Gorgonzola e pizza de cogumelos. - Frango Fajita Pizza
Decididamente americano, e também muito gostoso! - Pizza tailandesa picante
Uma incomum "pizza" feita usando uma "crosta de arroz" e uma cobertura picante. Parece bom, no entanto. - Pizza de Nozes com Morango
Suficiente Disse. - Pizza De Morango
Uma segunda variação no tema. - Pizza: História e fundo, fazer massa de pizza, receitas tradicionais e modernas.