A palavra espanhola colorado significa vermelho, uma descrição que se encaixa neste guisado feito com carne tenra. Outras palavras apropriadas podem vir à mente quando você provar os resultados desta receita fácil: rico, saboroso e satisfatório. Considerada uma comida favorita em conforto em Sonora e Chihuahua (no norte do México), a apreciação pelo pimentão colorado cruza a fronteira para o sudeste dos Estados Unidos, onde é frequentemente servido com tortillas de farinha fresca .
O que você precisará
- 3 libras de carne assada
- 8
- pimentões vermelhos secos (como pimentas de Guajillo, Anaheim ou Novo México)
- 2 xícaras de purê de tomate (molho de tomate)
- 4 dentes de alho fresco (descascados e finamente picados)
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de banha de porco ou óleo vegetal
- 2 xícaras de caldo de carne (caseiro, enlatado ou preparado com cubos de caldo / pó)
- Enfeite: cebola branca (picada) e coentro (folhas picadas e picadas)
Como fazer isso
- Coloque o assado em uma panela grande e cubra com água. Cozinhe por 2 a 3 horas, até que fique macio. (Você também pode fazer isso sem supervisão em um fogão lento.)
- Prepare o molho enquanto a carne cozinhar *: Escolha pimentas secas inteiras que pareçam frescas, não murchas, sem rasgos ou pedaços quebrados. Enxaguar a poeira ou sujeira em água fria. Pat as pimentas secas, em seguida, corte a parte de cima de cada um e corte-o no meio. Sacuda as sementes, usando os dedos ou uma colher para desalojar os teimosos. Retire o excesso de veias que correm em uma linha de cor clara no interior.
- Aqueça um comal ou chapa em fogo médio / alto e brinde os pimentões secos por 2 a 3 minutos, virando-os com frequência para evitar queimaduras. Coloque os pimentões assados em uma tigela e cubra-os com água quente; deixe-os de molho por cerca de 30 minutos.
- Retire os pimentões da água e coloque-os no liquidificador com cerca de 1/4 xícara do líquido de imersão, o purê de tomate, o alho, o orégano e o sal; purê até ficar homogêneo.
- Retire a carne da panela; drenar a água e descartá-la ou reservá-la para outra finalidade.
- Aqueça a banha ou o óleo na panela em fogo médio-alto. Corte ou puxe a carne em pedaços médios e frite-os brevemente no óleo. (Esta etapa adiciona sabor e textura, mas você pode ignorá-la para uma versão com pouca gordura).
- Adicione o caldo e a mistura de pimentão-tomate misturado à panela e cozinhe tudo por cerca de 30 minutos, até que os sabores se misturem e o guisado atinja a consistência desejada. (Algumas pessoas gostam de um molho solto, enquanto outras preferem cozinhá-lo por mais tempo e deixá-lo mais espesso.)
- Sirva pimentão colorado com tortillas de farinha quente e uma guarnição de cebola picada e folhas de coentro picado.
Guarde o sobi chili colorado em um recipiente hermético na geladeira por três dias ou no freezer por até seis meses; use-o em outro dia como recheio de burritos, enchiladas ou tortas.
* Depois de dominar este molho, experimente porco, frango, tofu ou ovos cozidos no pimentão colorado.
Editado por Robin Grose
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 715 |
| Gordura total | 31 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sódio | 4,330 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 83 g |