Mantenha estes deliciosos tomates em conserva à mão durante todo o inverno
Não há tempo como o verão para os amantes de tomate. Tomates prosperam e estão no seu melhor fresco em condições quentes e úmidas, mas isso não significa que você tem que dizer adeus a eles quando a queda vem ao redor. Você pode secar os tomates de várias maneiras e mantê-los à mão durante os meses de inverno.
Se você selá-los em um recipiente com o mínimo de ar possível, eles ficarão até um ano na despensa e até 18 meses se congelá-los ou refrigerá-los - mais do que suficiente para segurá-lo até que tomates frescos e suculentos na temporada novamente.
Este método de armazenamento de tomates no azeite é muito mais fácil e rápido do que a secagem ao sol. Você não vai querer usar esses tomates em pratos ou receitas que requeiram cozimento adicional, mas eles fazem um delicioso condimento com carnes, peixes, aves ou como coberturas.
O que você precisará
- Uma assadeira de vidro ou cerâmica
- Tomates frescos
- Sal marinho e outros temperos opcionais
- Azeite
Como conservar os tomates no azeite
- Selecione tomates maduros e aromáticos.
- Remova as hastes e lave-as para remover qualquer sujeira. Limpe-os secos.
- Corte os tomates ao meio. Coloque-os lado a lado, com o lado cortado em uma assadeira de cerâmica ou vidro. Eles devem se encaixar perfeitamente, mas não se sobreponham.
- Polvilhe os tomates com sal marinho.
- Adicione o azeite. O óleo deve cobrir cerca de 2/3 da profundidade dos tomates.
- Coloque o prato no forno e cozinhe lentamente os tomates a 175 F (80 C) por 3 a 5 horas. O tempo exato dependerá do tamanho dos tomates que você usa.
- Deixe os tomates esfriarem completamente e, em seguida, transfira-os para potes de vidro ou outros recipientes que não sejam de metal o mais hermético possível quando estiverem selados.
Dicas e Variações
- Você pode usar sacos de freezer com zip lock em vez de recipientes. Force todo o ar em excesso antes de selá-los, ou - melhor ainda - sele a vácuo os tomates se você tiver o equipamento adequado.
- Você não está limitado ao sal marinho. Os temperos adicionais podem incluir tomilho fresco ou seco, orégano, alecrim ou um pouco de alho esmagado.
- Se não é seu objetivo salvar seus tomates por meses até a próxima colheita, você pode pular o cozimento e simplesmente infundir os tomates no óleo. Se você pular o alho, sal e ervas, os tomates durarão em sua geladeira por algumas semanas. Se você adicionar o alho e as ervas, use os tomates dentro de uma semana.
- A secagem dos tomates aumenta o seu sabor, tornando-os ideais como cobertura de pizza ou misturados com massa. Você também pode apreciá-los como um aperitivo, polvilhado com queijo feta ou servido sobre fatias de mussarela.
- Você pode usar uma assadeira se você não tiver um prato de cerâmica ou vidro adequado na mão. Forre a folha com papel alumínio e, em seguida, despeje lentamente o azeite sobre os tomates e polvilhe com o sal ou ervas de sua escolha. Você precisará de cerca de 3 colheres de sopa de azeite para cada dois tomates grandes que você preparar. Tome cuidado para que o óleo cubra todas as superfícies e asse como faria se tivesse usado um prato.