Este saboroso prato de arroz pilaf é um clássico das refeições do norte da Índia, onde é conhecido como pulao . Obtém seu modificador - yakhni (pronuncia-se akhni) - do caldo de carne em que é cozido.
Yakhni pulao pode ser servido com apenas um raita vegetal simples, mas você pode ir tudo para fora e adicione um prato de curry também, se quiser.
O que você precisará
- Para o pacote Spice:
- Musselina quadrada de 6 polegadas
- Canela pedaço de 1 polegada
- 1 cardamomo preto
- 6 verdes
- vagens de cardamomo
- 6 dentes
- 10 pimenta preta
- 1 anis estrelado
- 2 colheres de chá de sementes de coentro
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 grande folha de louro
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- Para a carne e o arroz:
- 2 libras / 1 kg. carne de cabra ou cordeiro com ossos (cortados em pedaços de 2 polegadas ou pequenos)
- 2 colheres de sopa de pasta de alho
- 2 colheres de sopa de pasta de gengibre
- 3 colheres de sopa de óleo neutro (vegetal, girassol ou canola)
- 4 cebolas grandes (2 bem picadas, 2 cortadas muito finas)
- 2 1/2 xícaras de arroz basmati (bem lavado)
- 3 colheres de sopa de iogurte sem açúcar
- Sal a gosto
Como fazer isso
Faça o pacote Spice
- Se você estiver usando uma panela de pressão, coloque 6 xícaras de água. Se estiver usando uma panela funda e profunda, coloque 8 a 9 xícaras de água.
- Cortar um pedaço de pano de musselina em um quadrado de 6 polegadas e coloque a canela, cardamomo preto e verde, cravo, pimenta, anis estrelado, sementes de coentro e cominho, louro e pó de pimenta vermelha no centro deste quadrado.
- Recolher as bordas e amarre firmemente com um pedaço de corda para formar um pacote. Coloque este pacote na panela de pressão ou panela.
Cozinhe a carne e o arroz
- Adicione o gengibre, as pastas de alho , a carne e o sal a gosto à panela de pressão ou panela e feche. Ferva até que a carne esteja quase cozida.
- Remova o saco de musselina e jogue-o fora. Retire a carne da panela e reserve. O estoque deixado no pote deve medir 6 xícaras. Se houver mais, ferva até obter 6 xícaras. Se houver menos, adicione água quente para obter 6 xícaras.
- Em uma panela funda separada, aqueça o óleo de cozinha e adicione as cebolas picadas. Frite até dourar.
- Agora adicione a carne reservada, estoque reduzido, enxágüe arroz e iogurte e misture bem. Cozinhe em meio até a mistura começar a ferver. Reduza o fogo e deixe ferver, coberto, até que o arroz esteja pronto. O arroz é feito quando você pressiona alguns grãos entre o dedo indicador eo polegar e eles se sentem firmes, mas amassam completamente (assim como al dente pasta).
- Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
- Este passo é opcional - enquanto o arroz está em repouso, frite as cebolas fatiadas em óleo de cozinha até dourar e caramelizado. Escorra e mantenha toalhas de papel.
- Abra a panela e mexa bem o arroz, tomando cuidado para não partir os pedaços de carne.
- Decore com cebolas fatiadas fritas opcionais e sirva bem quente com um raita de legumes ou um prato de caril de sua escolha.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1064 |
| Gordura total | 53 g |
| Gordura saturada | 19 g |
| Gordura insaturada | 24 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sódio | 285 mg |
| Carboidratos | 73 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 70 g |