Éclairs é uma pastelaria francesa clássica feita com uma simples farinha e massa de ovo chamada choux (pronunciado "shoo"), que é recheada com creme de confeiteiro e depois coberta com um simples esmalte de chocolate.
A melhor maneira de encher um éclair é com um saco de confeitaria equipado com uma ponta especial chamada ponta bismarck. Tem um ponto longo e fino que alcançará o centro do éclair.
Para congelados éclairs, você pode apenas cortar cuidadosamente os topos dos doces, colher em baunilha ou sorvete de chocolate, em seguida, substituir os tops e mantê-los no congelador até a hora de servi-los. Então, em vez do esmalte de chocolate, regue-os com calda de chocolate e sirva.
Nota: O procedimento abaixo assume que você terminou de misturar sua massa de massa choux, mas ainda não a cozinhou. Para rever, aqui está a receita para massa de choux . Você também vai precisar de um lote de creme de confeiteiro para o recheio.
Além disso, veja esta Receita Cream Puff .
O que você precisará
- 1 lote massa de massa choux
- 1 massa de creme de baunilha
- 8 onças de chocolate amargo
- ½ xícara de creme pesado
- ¼ xícara de xarope de milho
- 3 colheres de sopa de manteiga
Como fazer isso
- Coloque a sua sacola de confeitar com uma ponta de ½ polegada (1 cm) e encha-a com a massa de choux. É mais fácil fazer isso se você encaixar a bolsa de ponta a ponta em um pote de quartilho, pendurar o manguito da bolsa sobre a borda do pote e depois colocar a mistura dentro.
- Enfie as fitas de 10 cm de massa em uma assadeira untada com papel manteiga, deixando cerca de 2 polegadas entre cada uma.
- Transfira a folha para o forno e asse por 10 minutos. Em seguida, abaixe o fogo para 375 ° F e asse por mais 25 a 30 minutos, até que a massa esteja dourada com uma casca crocante.
- Agora desligue o forno e deixe esfriar as conchas éclair no forno por 30 minutos com a porta do forno aberta.
- Tire as eclairs e deixe-as esfriar o resto do caminho em um rack. Eles precisam ser totalmente resfriados antes de preenchê-los.
- Quando as cascas estiverem frias, encha um saco de confeitaria fresco com uma ponta de bismarck com o seu creme de pastelaria, e canalize cada um deles cheio de creme. Segure os éclairs cheios na geladeira enquanto faz o esmalte de chocolate.
- Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque-o na tigela de um banho-maria sobre uma panela de água fervente. Em uma panela separada, aqueça suavemente o creme enquanto derrete o chocolate no banho-maria.
- Adicione a manteiga ao creme e deixe derreter. Uma vez que o chocolate é macio, adicione a mistura de creme quente para o banho-maria e mexa até o chocolate derreter no creme. Em seguida, adicione o xarope de milho e mexa até ficar homogêneo. Retire do fogo e despeje o chocolate em um prato raso e raso, para facilitar o mergulho.
- Mergulhe cuidadosamente o topo de cada éclair no esmalte de chocolate. Uma vez que os éclairs estão todos mergulhados, devolva-os à geladeira até que você esteja pronto para atendê-los.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 210 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sódio | 22 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |