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Introdução à sua carpa fresca
Photostock Israel / Getty Images Se você tiver uma carpa fresca ou outro peixe grande de água doce, você vai querer cozinhá-lo o mais rápido possível. Às vezes, você pode trazer um peixe vivo para casa, que é a maneira mais fresca de cozinhar e comer peixe.
Se você puder obter uma carpa viva e quiser cozinhá-la inteira, é melhor que você a deixe viver em uma grande cuba de água fresca por vários dias para limpar a "veia de lama" e ter um peixe de melhor sabor. Dissolva uma colher de chá de sal na banheira de água todos os dias para ajudar no processo. Não alimente o animal.
Quando é hora do jantar, você pode fixar a carpa contra o lado da banheira com uma mão e atordoar com um martelo na outra. A carpa deve então ser estripada e escalada para prepará-la para cozinhar. Veja este guia passo a passo para estripar o baixo.
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Escalada carpa
Carpa de escala. J.McGavin Escalas de carpa são muito grandes, mais de 1/2 polegada de largura. Escale o peixe, desenhando a faca em todo o corpo da cabeça à cauda, pressionando para desalojar as escamas. Lave o corpo e jogue as escamas para longe.
Uma nota sobre as carpas na cultura chinesa: As carpas são uma fonte de alimento altamente respeitada e, como podem saltar muito alto para fora da água, são frequentemente vistas saltando sobre portões, simbolizando um salto no status ou na riqueza.
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Carpa de Filetagem - Passo 1
Primeiro corte em carpas. J.McGavin Para minimizar a limpeza, você pode filetar o peixe antes de eviscerar. Comece cortando a carne atrás das guelras com uma faca recém afiada. Esta é uma tarefa para a qual você não deve usar facas sem brilho.
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Carpa de Filetagem - Passo 2
Cortando o lado dorsal da carpa. J.McGavin Corte a espinha dorsal e as costelas, depois levante e corte em direção à cauda. Quando tiver terminado, vire o peixe e faça a mesma coisa para o outro lado. Se você não destripou o peixe, tenha cuidado para não furar a cavidade do corpo.
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Esfolando um filé de carpa
Esfolando um filé de carpas. J.McGavin Normalmente, você pode grelhar um filé de peixe com a pele (salmão, por exemplo), mas a carpa tem o que é conhecido como uma "veia de lama" logo abaixo da pele, o que é bom para remover. Você terá que descascá-los para chegar a ele.
Com a carne para cima, comece a cortar suavemente ao longo da largura em uma extremidade do filé até que você possa colocar a faca lateralmente na fenda. Esculpir com pressão em direção à tábua de corte, em movimentos longos o comprimento da faca. Segure a pele com a mão não dominante.
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Remova a veia da lama
Removendo a veia de barro com um corte em V. J.McGavin Remova a veia de barro, fazendo um corte em V em ambos os lados da linha lateral escura e remova a carne e a veia que corre ao longo dela.
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Cozinhar a carpa
Filé de carpa no recheio. J.McGavin Cozinhar o peixe é um piscar de olhos. Aqueça o forno a 350 F. Unte uma assadeira de 8x8 polegadas e coloque filetes de carpa nela. Cubra com uma camada de fatias de limão para manter o peixe úmido, ou você pode colocar algumas folhas por cima.
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Jantar de carpa chapeado
© Comida saborosa e fotografia / Getty Images Além de batatas cozidas com salsa e manteiga derretida, você pode adicionar espinafre ou acelga ao jantar para uma boa mistura de sabores e texturas.
Esteja ciente de que esses filetes ainda têm uma camada de ossos de alfinete (g räten ) neles. Você pode retirá-las com uma pinça antes de cozinhar ou removê-las enquanto come.
Aqui está a receita completa para a carpa de Ano Novo.