Toda cultura tem sua versão de rolinhos primavera, e a cultura japonesa não é diferente. Em japonês, os rolos de primavera são conhecidos como harumaki, que literalmente se traduz em haru (primavera) e maki (rolo).
Rolinhos primavera japoneses são semelhantes aos rolinhos primavera chineses em que eles são preenchidos com legumes, ou uma combinação de legumes, carne e macarrão de vidro (fios de feijão), envolto em uma casca de massa fina e frito. Eles diferem, no entanto, em que o harumaki tradicional japonês tende a omitir o uso de alho. Isso pode remontar às origens da culinária japonesa e à tendência de omitir o alho como ingrediente.
Vegetal Harumaki vs rolinhos chineses
Outra maneira pela qual os rolinhos primavera japoneses, ou harumaki, tendem a diferir dos rolinhos primavera chineses é que o recheio de harumaki é ligeiramente engrossado com amido de batata para criar um recheio de vegetais com uma textura semelhante à de um molho espesso. Como o recheio é úmido, os harumaki são mais consumidos imediatamente depois de serem fritos. Na culinária chinesa, os rolinhos primavera tendem a ter um recheio mais seco, o que na verdade ajuda a ficar mais leve e escamosa do lado de fora quando é frita.
Os harumaki japoneses também diferem dos rolinhos primavera chineses, pois são frequentemente apreciados como refeição em si , servidos com arroz e sopa , em vez de aperitivos ou petiscos. Embora o recheio e estilo de harumaki diferem de família para família, não é incomum fazer um rolinho primavera com uma boa quantidade de recheio. Você também pode notar que muitas famílias japonesas envolvem seu harumaki para fazer um rolinho primavera plano, de formato retangular, em comparação com o tradicional rolinho primavera fino e cilíndrico, mais comum na culinária chinesa.
O mais fino o invólucro o melhor
Quanto ao tipo de invólucro de rolinho primavera, quanto mais fino for o invólucro, melhor. Existem várias marcas de envoltórios de rolo de ovo que são grossos e estes tendem a borbulhar quando fritos. Conchas de rolinho primavera congeladas e finas geralmente funcionam melhor para esta receita. Experimente fazer experiências com diferentes invólucros para ver o que melhor combina com o seu gosto.
Harumaki é muitas vezes simplesmente servido com um molho de molho de soja (shoyu) e mostarda quente (karashi).
Dê uma chance ao harumaki japonês e experimente por si mesmo como isso difere de rolinhos primavera ou rolinhos de ovo de outras culturas.
O que você precisará
- 6 cogumelos shiitake secos pequenos a médios
- 1 1/2 xícaras de água (para reconstituir cogumelos shiitake)
- 2 1/2 onças secas
- macarrão de vidro (também chamado de fio de feijão mungo, macarrão de batata ou macarrão de celofane)
- 3 xícaras de água quente (para amaciar macarrão de vidro)
- 1 cebola amarela média
- 2 talos de cebola verde
- 3 xícaras de brotos de feijão
- 6 a 7 folhas de repolho napa
- 1 xícara de cenoura (cortada em palitos de fósforo)
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa
- molho de soja
- 1/4 colher de chá de sal (a gosto)
- pimenta de traço (a gosto)
- 3 colheres de chá de amido de batata
- 3 colheres de chá de shiitake reservado líquido de imersão
- 1 pacote de invólucro fino de rolinho primavera (congelado)
- 2 a 3 xícaras de óleo de canola (ou mistura de óleo de coco / canola)
Como fazer isso
- Em uma tigela, mergulhe os cogumelos shiitake secos até que sejam reconstituídos. Esprema o excesso de água dos cogumelos, retire as hastes e corte. Reserve o líquido de imersão.
- Em uma tigela, adicione água quente e macarrão de vidro seco até que o macarrão fique flexível e macio por cerca de 15 minutos. Drenar. Corte o macarrão em pedaços menores de cerca de 3 centímetros de comprimento. Deixou de lado.
- Enquanto isso, prepare os legumes. Fatie as cebolas e as cebolas verdes no sentido do comprimento para fazer fatias finas.
- Pique as folhas de couve napa, incluindo o caule branco. Se preferir, a haste branca pode ser omitida e substituída por folhas adicionais.
- Corte as cenouras em palitos de fósforo. Um atalho é comprar cenouras pré-fatiadas disponíveis nos supermercados chineses.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite. Adicione a cebola amarela e cozinhe até ficar translúcido. Adicione macarrão de vidro, cenoura, shiitake, repolho napa, broto de feijão e cebola verde. Tempere com sal. Mexa por alguns minutos, em seguida, adicione o molho de soja e pimenta preta. Cozinhe até ficar macio. Adicione mais sal a gosto.
- Misture o amido de batata com o líquido de imersão shiitake reservado (para dar mais sabor), depois deite os legumes e mexa até a mistura engrossar levemente. Retire do fogo. Deixe a mistura esfriar.
- Em uma panela pequena, adicione o óleo e aqueça em fogo médio-alto. Frite 2 a 3 harumaki de cada vez, cerca de 30 a 40 segundos de cada lado até dourar. O recheio já está cozido, então é só uma questão de colocar as embalagens fritas. Escorra em um rack ou toalhas de papel.
- Faça uma mistura de molho de soja (shoyu) e mostarda quente (karashi) como um molho opcional.
- Sirva imediatamente enquanto estiver quente. Melhor se servido no mesmo dia. Harumaki reaquecido tendem a ficar encharcados, mas são melhores se forem reaquecidos em uma frigideira seca em fogo médio.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 376 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 209 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 6 g |