Não há nada como uma costela cheia de molho saboroso de churrasco . Mas obter essas costelas cozidas corretamente com um revestimento agradável de molho que saboreia a carne lindamente exige contenção, bem como um pouco de estratégia. Os cozinheiros muitas vezes aplicam o molho de churrasco muito cedo ou com muita frequência, ou tarde demais, fora do calor.
Se você está grelhando ou fumando, existem técnicas específicas para regar frango e carne com um molho de churrasco.
Aplicando muito cedo ao grelhar
Alguns cozinheiros podem revestir a proteína com o molho de churrasco antes mesmo de colocar a grelha quente. Outros podem esperar até que a carne comece a cozinhar, mas não o suficiente, regando-se muito cedo no processo de cozimento. Isso não vai acabar bem e é tudo devido a um ingrediente específico no molho de churrasco.
A maioria dos molhos de churrasco contém açúcar. O açúcar queima a uma temperatura de cerca de 265 F / 130 C. Se você estiver cozinhando acima dessa temperatura - muito provavelmente quando estiver grelhando - então os açúcares em um molho irão queimar e adicionar um sabor ruim aos alimentos. O molho também pode ficar pegajoso, criando uma textura estranha para a carne.
Aplicar tarde demais quando grelhar
A outra escola de pensamento é esperar até que a comida saia da grelha para cobrir com molho. Isso significa que a carne ou o frango não tiveram a chance de absorver nenhum dos deliciosos sabores do molho durante o tempo de cozimento, quando sua capacidade de absorver os sabores está no auge.
(Isto, é claro, não se aplica a esfregões , sops, marinadas e fricções que são usadas para temperar o churrasco enquanto ele cozinha. Molhos grossos de churrasco devem ser retirados para mais tarde por uma questão de sabor, mas não porque vai queimar a carne.)
Aplicando no momento certo quando grelhar
Então, quando é a hora perfeita para acompanhar o molho de churrasco?
Isso seria quando a carne está a cerca de 10 minutos de ser feita. Você quer dar ao molho calor suficiente para começar a caramelizar, adicionando um sabor rico, mas sem calor suficiente para atingir a fase de queima. Comece a escovar o molho, acrescentando mais duas ou três demãos até remover a carne da grelha. Se você notar um surto, mova a carne para uma parte mais fria da grelha.
Costelas, no entanto, podem lidar com mais molho aplicado no início do processo de cozimento. A maioria das pessoas espera um molho grosso de churrasco nas costelas, por isso deve ser colocado durante os últimos 30 minutos a uma hora de cozimento. Aplique vários revestimentos finos para construir camadas. É isso que faz uma superfície pegajosa e deliciosa nas costelas.
Aplicação de molho de churrasco ao fumar
Como fumar geralmente é feito em temperaturas muito mais baixas do que em grelhar, você não precisa se preocupar com o molho queimando e arruinando sua comida. Você pode obter alguma caramelização do açúcar que vai aprofundar quanto mais tempo estiver, mas não vai queimar e causar problemas reais.
Molho no Lado
No verdadeiro churrasco, a maior parte da carne é servida com molho barbecue como condimento e não como ingrediente. Se você regar enquanto na grelha ou servir ao lado, os sabores que você adicionar ao grelhados e carnes fumadas devem ser controlados.
Aproveite ao máximo o seu churrasco, permitindo que os clientes adicionem molho, se desejar.