Escarola

A escarola é um vegetal de folha verde e membro da família da chicória, juntamente com frisée , endívia e endívia belga. Às vezes chamada de endívia de folhas largas, a escarola tem folhas verdes largas e encaracoladas e um sabor levemente amargo . Pode ser comido cru, grelhado, refogado ou cozido em pratos.

A escarola é menos amarga do que outras chicórias, e o nível de amargor varia ao longo da cabeça, com as folhas internas mais claras sendo menos amargas do que as folhas verdes mais escuras.

As folhas internas podem ser mais adequadas para saladas, usando as folhas externas para pratos cozidos.

Nutrição Escarola

A escarola fornece mais vitaminas e minerais em peso do que a alface iceberg comum. A escarola é baixa em calorias e rica em vitamina A, fibra, cálcio, ferro e vitamina C. Uma porção de 1/6 de uma cabeça média (cerca de 86 gramas) tem 15 calorias, 3 g de carboidratos (todas as fibras), 1 g proteína, e fornece 35 por cento da RDA de vitamina A, 10 por cento de vitamina C, 4 por cento de cálcio e ferro.

Em comparação com a alface americana, a escarola tem duas a três vezes mais de cada um desses nutrientes para o mesmo peso e fornece muito mais vitamina A e fibras do que o radicchio.

Adicionar escarola à sopa adicionará fibras, assim como os outros nutrientes, além de fornecer alguma cor ao usar as folhas verdes escuras.

Como a Escarola é usada?

Além de ser servida em saladas verdes, a escarola é muitas vezes refogada ou assada de forma semelhante ao couve .

É freqüentemente incluído em receitas de massas e sopas, especialmente na culinária italiana. Escarola e feijão é uma receita popular feita com feijão branco e às vezes com bacon ou presunto.

Para uma salada, as folhas internas mais claras são uma boa escolha. Rasgue-os em pedaços pequenos para usar em uma salada verde com vinagrete.

O sabor é muito parecido com o radicchio. Combina bem com fruta em saladas, bem como queijo, incluindo queijo fortemente aromatizado, como queijo azul e queijo de cabra.

Na sopa, a escarola é cortada em tiras e adicionada à sopa. As folhas externas podem ser mastigáveis, a menos que cozidas, por isso é um bom uso para elas. Eles fornecerão cor, fibra e nutrição para a sopa. Muitas vezes a escarola é usada em sopas com grão de bico.

A escarola grelhada é uma maneira agradável de prepará-la para servir como acompanhamento. Uma cabeça pode ser cortada ao meio, escovada com óleo, temperada com sal e pimenta, e grelhada ou grelhada até ficar dourada e murcha. Pode ser servido com um vinagrete e queijo ralado por cima.

Escarola levemente assada com limão e chalotas : Este seria um prato adorável com peixes, frutos do mar ou pratos vegetarianos.

Substitutos para a Escarola

Se uma receita pede escarola, mas você não tem nenhuma utilidade, você pode substituir radicchio, espinafre ou rúcula. Outros membros da família da chicória podem ser substituídos, como a endívia, Você também pode considerar mostarda e borragem.

Pronúncia: ESS-ka-roll

Também conhecido como:

• Endívia de folhas largas
• Endívia bávara
• Endiva bataviana
• Scarole