Melhor cozimento começa com chantilly stabliized
Você faz seu próprio chantilly para assar? O problema é que o creme chantilly pode separar quando não comido imediatamente. Boas notícias: você pode preparar chantilly estabilizado que vai durar mais tempo para um bocado fresco sempre que quiser.
Chantilly estabilizado é apenas chantilly que dura mais tempo. Ao colocar alguns aditivos e usar uma técnica específica, o produto lácteo adocicado permanecerá mais fresco por um longo período de tempo.
Chantilly de estabilização é fácil e leva apenas cerca de 25 minutos.
Criando Chantilly Estabilizado - É Fácil
- Molhe a gelatina simples em água fria por cinco minutos.
- Dissolva a gelatina simples, colocando-a em um recipiente sobre uma pequena panela de água fervente.
- Bata o creme até ficar bem duro.
- Adicione a gelatina derretida de uma só vez ao creme durante a chicotada.
- Pare de chicotear quando o creme formar picos moles.
Dicas para criar creme chicoteado estabilizado
- Para uma xícara de creme use 1/2 colher de chá de gelatina embebida em 1 colher de sopa de água fria.
- Para duas xícaras de creme use 1 colher de chá de gelatina embebida em 2 colheres de sopa de água fria.
- Para seis xícaras de creme usar 1 colher de sopa embebida em 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de água fria.
O que você precisa para criar chantilly estabilizado
- Creme de leite
- Gelatina
- agua
- Açúcar
Outros métodos para creme chicoteado estabilizado
Existem alguns outros métodos para estabilizar o chantilly. Estes são baseados em testes do The Kitchn.
- Marshmallows derretidos: Algumas pessoas derretem marshmallows no chantilly, mas os resultados foram misturados.
- Pudim de baunilha instantâneo seco: Pó de pudim de baunilha instantâneo também pode ser fundido no chantilly, e o sabor da baunilha não domina o sabor natural do creme batido. Isso é semelhante ao método de gelatina acima, mas pode dar sabor ao chantilly e mantê-lo firme. Mas nem sempre é tão bom, porque o sabor pode se intensificar depois de um tempo na geladeira e se transformar em uma cor amarela - ótimo para glacê, mas não para o que você deseja em chantilly.
- Manteiga derretida: A adição de manteiga pode ser outra solução, mas o creme batido ainda pode sair com manchas de manteiga. Ele mantém sua forma após o tempo na geladeira, mas a textura não é tão suave quanto o chantilly natural.
- Crème fraîche: Quando você coloca isso no chantilly, ele tem o sabor do crème fraîche. Enquanto usá-lo sobre outras sobremesas pode ser bom, ele não retém o sabor normal de chantilly, por isso só seria apropriado com sobremesas que combinam bem com o sabor característico da crème fraîche.
- Mini-picadora e batedor de imersão: Ao usar um processador de alimentos ou um mini-cortador para bater o creme, ele pode produzir um creme batido de longa duração que mantém sua textura por muito tempo depois de ser colocado na geladeira. A Kitchn recomendou o liquidificador de imersão porque mantém o sabor natural do chantilly sem ter que adicionar nenhum aditivo. Um blogueiro disse que acrescentaria 1 colher de sopa de açúcar em pó e 1/2 colher de chá de extrato de baunilha por meia xícara de creme de leite para um pouco mais de doçura e sabor.