Este arroz frito amarelo tailandês é colorido, fácil de fazer e gosto incrível. Feita com camarão fresco ou congelado , esta receita de arroz frito também apresenta verdes, como cebolinha, coentro fresco e ervilhas.
Açafrão é o ingrediente especial que faz o arroz frito amarelo, e por causa de seus benefícios de saúde incríveis, a adição deste tempero torna esta receita um bom para você tratar. Uma ótima maneira de usar restos de arroz - arroz com vários dias de vida é perfeito para esta receita simples, mas extremamente saborosa.
O que você precisará
- 4 xícaras de arroz cozido (de preferência com vários dias de vida)
- 10-14 camarões crus médios (carapaça removida (se usar camarão congelado, descongele-os rapidamente em uma tigela com água morna))
- 1 xícara de ervilhas congeladas
- 1/2 xícara de coentro fresco (levemente picado)
- 3 cebolinhas (fatiadas)
- 2 colheres de sopa. vinho branco (ou vinho de cozinha branco ou xerez)
- 3 dentes de alho (ou 1 colher de chá de alho em vinagre)
- 2 ovos
- 3 colheres de sopa. óleo (como canola)
- Para o molho de fritar:
- 1/2 colher de chá.
- pasta de camarão (disponível na jarra em lojas de comida asiática / chinesa)
- 1 1/2 colher de sopa. molho de peixe
- 1 colher de chá. açúcar
- 1 Colher de Sopa. molho de soja
- 1/4 colher de chá pimenta branca moída (disponível na maioria dos corredores de especiarias)
- 1/4 a 1/3 colher de chá. açafrão (dependendo de como "amarelo" você quer que seu arroz seja; omitir cúrcuma se estiver usando
- arroz com açafrão )
- 1-3 colheres de chá. molho de pimenta (omitir arroz frito leve)
Como fazer isso
Você pode fazer esta receita com arroz branco ou açafrão. Para obter instruções sobre como fazer arroz com açafrão, consulte: Easy Saffron Rice Recipe.
- Comece com arroz cozido frio. Se o seu arroz foi feito na hora, deixe-o na geladeira por várias horas com a tampa para secá-lo.
- Arroz Frito Dica de Culinária: Primeiro, o arroz cozido ficará grumoso e grudado. Para separar o arroz frito, coloque o arroz em uma tigela grande. Adicione 1 colher de sopa de óleo. Agora use os dedos para misturar o óleo no arroz e separe os pedaços. Continue trabalhando os dedos até que o arroz seja mais ou menos separado em grãos. Deixou de lado.
- Misture os ingredientes do molho frito em um copo. Omitir a cúrcuma se estiver usando arroz de açafrão. Deixou de lado.
- Coloque uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Quando a panela estiver quente, adicione 2 colheres de sopa de óleo mais o alho e o camarão. Frite por 1-2 minutos, ou até que o camarão fique rosado e fofo. Adicione algumas colheres de chá. vinho / vinho de cozinha sempre que o wok fica seco.
- Empurre o camarão e o alho para o lado do seu wok ou frigideira. Adicione um pouco mais de óleo no centro da wok e, em seguida, quebre os ovos neste espaço. Frite rapidamente os ovos (como se estivesse a fazer ovos mexidos), cerca de 1 minuto. Nota: Se você encontrar cascas de ovo na parte inferior de sua wok ou frigideira, você também pode misturar os ovos em uma panela separada e adicioná-los.
- Mantenha o wok ou frigideira quente para estes últimos passos (calor médio-alto). Adicione o arroz e as ervilhas e, em seguida, despeje o molho por cima, distribuindo-o o mais uniformemente possível sobre o arroz.
- Comece rapidamente a "jogar" o arroz na frigideira / frigideira, usando um movimento tipo pá (levantando do fundo da panela). Uma espátula de fundo chato ou "aleta de ovos" de plástico funciona bem para isso. Continue "fritando" desta maneira por cerca de 3 minutos, ou até que o arroz e as ervilhas estejam quentes. Dica: Quando o arroz estiver pronto, você ouvirá a música começando a "estourar" na wok.
- Experimente o arroz para sal (acho que raramente é salgado o suficiente). Se necessário, adicione um pouco mais de molho de peixe (em vez de sal), 1/2 colher de sopa de cada vez e continue mexendo até que o sabor desejado seja alcançado. Retire do fogo.
- Polvilhe a cebolinha e coentro por cima. Sirva quente direto da frigideira / frigideira. Para ocasiões mais formais: Forre o exterior de uma travessa com fatias de pepino. Coloque o arroz no prato e polvilhe com a cebolinha e o coentro. Para quem gosta mais picante, sirva com uma garrafa de molho de pimenta tailandesa ao lado.