Se você ama a combinação de chocolate e hortelã-pimenta, este Bolo de Chocolate Candy Cane é para você! Três camadas úmidas de bolo de chocolate cercam o creme de manteiga de cana-de-doces, e a coisa toda é coberta com cobertura de menta com chocolate. Uma camada de cachos de chocolate e alguns bastões de doces dão-lhe o toque final perfeito!
Os pedaços de cana-de-doces no buttercream tendem a ficar pegajosos depois de um dia, então se você quiser fazer isso com antecedência, eu sugiro trocar os pedaços de cana pelos pedaços de chocolate da Andes, ou pedaços similares de chocolate, em vez de usar doces de menta à base de açúcar. Se você fizer essa troca, este bolo fica muito bem na geladeira por 3-4 dias. Traga-o à temperatura ambiente antes de servir!
Uma nota rápida sobre os ingredientes de glacê: esta receita exige claras de ovo pasteurizadas. É seguro consumir ovos sem cozinhá-los, desde que você tenha certeza de que os brancos que você compra são pasteurizados. Para economizar tempo, eu os compro em uma caixa - procure por 100% claras de ovo, e não substituto de ovo líquido. Se você não conseguir encontrá-los em uma caixa, compre ovos pasteurizados e separe-os. Você precisará de cerca de 5-6 ovos grandes para obter o ¾ xícara da receita.
O que você precisará
- Para o bolo de chocolate:
- 6 oz. manteiga, à temperatura ambiente
- 5,25 oz. Açúcar granulado (3/4 xícara)
- 5,62 oz. (3/4 xícara) de açúcar mascavo
- 3 ovos, à temperatura ambiente
- 1 Colher de Sopa. extrato de baunilha
- 12 fl. oz. (1 ½ xícara) de soro de leite coalhado, à temperatura ambiente
- 8 oz. (2 xícaras de farinha de trigo
- 3 oz. (1 xícara) cacau em pó sem açúcar
- 1 1/2 colher de chá. bicarbonato de sódio
- 3/4 colher de chá. sal
- Para o Frosting:
- 6 fl oz. (3/4 xícara) claras de ovos pasteurizadas
- 24 oz. (6 xícaras) de açúcar em pó
- ½ colher de chá. sal
- 24 oz. (6 paus, ou 3 xícaras) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 1 Colher de Sopa. extrato de baunilha
- 2 colheres de chá. extrato de hortelã
- 6 oz.
- chocolate sem açúcar , derretido e resfriado
- 1 xícara de broca de cana
- 3 xícaras de chocolate ou chocolate granulado
Como fazer isso
Para fazer o bolo:
1. Forre três assadeiras de 9 polegadas com pergaminho e pulverize com spray de cozinha antiaderente. Pré-aqueça o forno a 350 F.
2. Adicione a manteiga e ambos os açúcares à tigela de um misturador de pé grande equipado com um acessório de remo. Bata-os juntos em velocidade média-alta, até ficar leve e fofo, cerca de 5 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione o extrato de baunilha e bata bem até que tudo esteja totalmente incorporado.
3. Em uma tigela separada, peneire a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o sal. Com o misturador funcionando em baixa, adicione um quarto da mistura de farinha peneirada. Quando as linhas de farinha quase desaparecerem, adicione um terço do leitelho à tigela. Quando isso for incorporado, continue adicionando os drys e wets em um padrão alternado, terminando com os ingredientes secos.
4. Quando os ingredientes secos estiverem quase incorporados, pare o misturador. Raspe o fundo e as laterais da tigela com uma espátula de borracha e termine a mistura do bolo com a mão. Divida a massa entre as forminhas preparadas e alise-a em uma camada uniforme. Asse os bolos por 22-25 minutos, até que um palito inserido no centro sai com apenas algumas migalhas úmidas anexadas. Arrefecer os bolos completamente antes de usar.
Para fazer o glacê e montar:
1. Combine as claras, açúcar em pó e sal na tigela de um misturador de pé grande equipado com um acessório de remo. Misture tudo em velocidade baixa, até que o açúcar esteja umedecido e não restem manchas secas. Desligue a batedeira, raspe as laterais e a parte inferior da tigela com uma espátula e gire a batedeira até a velocidade média. Bata no meio por 5 minutos.
2. Após 5 minutos, vire a batedeira para médio-baixo e comece a adicionar a manteiga amolecida à temperatura ambiente, 1-2 colheres de sopa de cada vez. Uma vez que toda a manteiga é incorporada, adicione o extrato de baunilha e extrato de hortelã e misture-o. Pare o mixer e raspe o fundo e os lados mais uma vez. Vire a velocidade para médio e bata o buttercream por 10 minutos.
3. Divida o buttercream pela metade. Adicione os pedaços de cana-de-doces para obter o glacê e misture o chocolate sem açúcar derretido e resfriado à outra metade.
4. Para montar o bolo, coloque uma camada sobre o papelão do bolo e coloque-o em uma mesa giratória de bolo, se você tiver uma. Colher metade do glacê de cana de doces em cima do bolo e espalhe-o em uma camada uniforme. Coloque uma segunda camada de bolo sobre o glacê e espalhe o glacê de cana restante em cima do bolo. Por fim, adicione a terceira camada de bolo por cima. Espalhe uma camada muito fina de cobertura de chocolate por todo o topo e nas laterais do bolo - esse é o “casaco de migalhas”, para prender as migalhas do bolo. Refrigerar o bolo brevemente, por cerca de 30 minutos, para o revestimento do miolo pode firmar-se.
5. Espalhe uma camada mais espessa de cobertura ao longo do topo e dos lados do bolo. Não precisa ser perfeitamente suave, porque vamos cobrir quaisquer imperfeições! Coloque os cachos de chocolate ou chocolate granulado em uma lata grande torta rasa ou tigela. Segure o bolo em uma mão, mantendo-o sobre a lata de pizza, e use a outra mão para pegar punhados de chocolate granulado e pressione-os nas laterais do bolo, deixando o excesso cair de volta para o recipiente.
6. Transfira a cobertura de chocolate restante para um saco de confeitaria equipado com uma ponta de estrela, e rosetas de geada para tubos ao longo de toda a borda externa do bolo. Pressione um mini bastão de doces em cada roseta e sirva!