Posole, também conhecido como pozole, é um cozido super fácil e incrivelmente saboroso feito com carne de porco, chiles secos e canjica. Para algumas pessoas, posole é sobre as guarnições. É tradicionalmente servido com tortilhas de milho quentes para ajudar a absorver o saboroso caldo e coberto com uma variedade de guarnições frescas, saborosas e crocantes:
- folhas frescas de coentro
- cebola verde picada
- rabanetes fatiados ou picados
- repolho verde picado
Você pode contrariar com a tradição e vestir o repolho picado com um pouco de suco de limão e sementes de cominho torradas, incluir pedaços de abacate, ou enlouquecer e tratar o guisado mais como um chili e adicionar queijo ou creme azedo à mistura também.
Sim, a coisa toda requer um pouco de tempo, mas a maior parte desse tempo é apenas a panela no fogão ou no forno, sem o trabalho necessário do chef. Para um sabor extra, peça ao açougueiro um pernil de porco ou osso de junta para acrescentar à panela também.
O que você precisará
- 2 libras de porco
- ombro ou bunda
- 3 dentes de alho
- 3 seco
- pimentões vermelhos do Novo México ou outros chiles vermelhos grandes, um tanto suaves e secos
- 2 colheres de chá de sal e mais a gosto
- 3 1/2 xícaras de canjica cozida (2 latas, 15 onças cada) *
- 1 colher de chá de orégano mexicano seco
Como fazer isso
- Corte a carne de porco em pedaços. Quão grandes deveriam ser esses pedaços? Depende. A posole mais clássica terá peças razoavelmente grandes, mas se você preferir cortá-la em pedaços menores, você não seria a primeira pessoa a fazer isso. Para um sabor extra, inclua alguns pedaços de pernil de porco ou ossos de junta na mistura.
- Coloque a carne de porco em uma panela grande e cubra com água fria. Leve para ferver. Enquanto a carne de porco aquece, descasque o alho e retire o caule e as sementes dos chiles. Retire qualquer espuma formada no pote. Adicione o alho, pimentas e sal à carne de porco. Reduza o fogo para manter uma fervura firme, cubra e cozinhe até que a carne esteja macia, cerca de 90 minutos. (Você também pode fazer isso colocando o pote coberto, à prova de forno, em um forno 350F pelo mesmo período de tempo - um método que eu prefiro a qualidade de não usar).
- Adicione o canjica e orégano cozidos ou enlatados e escorridos. Continue cozinhando em fogo brando até que os sabores se misturem e a carne de porco esteja bem macia, outra hora. Adicione mais água para manter os ingredientes cobertos, conforme necessário, retornando a mistura para ferver e reduzindo novamente para ferver, se necessário.
- Prove o caldo e adicione mais sal, se necessário. Sirva a posole em tigelas fundas e deixe que todos cubram sua porção com guarnições como quiserem.
* O canjica enlatada funciona bem aqui. Se você quiser começar com secas, coloque 1 xícara de canja secada em uma panela grande e cubra com água fria. Deixe ferver e adicione sal suficiente para temperar (a água deve ficar um pouco salgada), reduza o fogo para manter a fervura constante e cozinhe até ficar macia (cerca de 2 horas), escorra e use conforme indicado na receita acima .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 512 |
| Gordura total | 24 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 143 mg |
| Sódio | 1,450 mg |
| Carboidratos | 30 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 43 g |