Um peito de carne enlatada faz uma deliciosa refeição do Dia de São Patrício ou um jantar de domingo. Esta mostarda espessa e picante é excelente com o corned beef, e faz uma grande propagação para os sanduíches de corned beef restantes no dia seguinte.
Quando você compra um peito de carne enlatada, o corte escolhido pode fazer a diferença. Existem dois cortes comuns: o corte pontual e o corte plano. Se você quiser um estilo de carne assada, escolha o corte de ponto mais gordo. O corte plano é a melhor escolha se um assado se você pretende servir a carne cortada. Você também pode encontrar outros cortes de carne rotulados como "corned", incluindo o olho muito magro da ronda e da língua. Pense em como você quer que a carne cozida pareça e como você quer usar as sobras.
Mesmo que o peito seja grande, as sobras apresentam dezenas de possibilidades para as refeições futuras. O hash de carne em lata é um delicioso substituto para o café da manhã. E há o sanduíche Reuben ou Rachel com camadas de chucrute ou salada de repolho com queijo suíço no centeio. Caçarolas de carne enlatada e batatas ou misturas de Reuben fazem fabulosas refeições "tudo em um".
O molho de mostarda é um condimento saboroso para servir com a carne, mas sinta-se à vontade para fazer um molho de rábano se preferir esse sabor.
O que você precisará
- 5 libras de peito de carne enlatada (cerca de 5 a 6 libras)
- 12 grãos de pimenta (inteiros, pretos)
- 1 folha de louro grande (seca)
- 1/4 xícara de açúcar mascavo (embalado com firmeza)
- Para o molho de mostarda:
- 1/4 xícara de manteiga
- Farinha de 1/4 xícara
- 3 colheres de sopa de mostarda seca
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 1/2 colheres de chá de sal (ou a gosto)
- Opcional: pimenta caiena
- 2 xícaras de leite
- 2 ovos grandes (batidos)
- Vinagre de cidra de 1/4 de xícara
Como fazer isso
- Coloque carne enlatada em uma chaleira; cubra com água e adicione pimenta e louro. Cozinhe por cerca de 3 1/2 horas, até ficar macio.
- Coloque a carne, com o lado da gordura para cima, em um rack na grelha. Polvilhe 1/4 xícara de açúcar mascavo sobre a carne. Grelhe cerca de 4 a 5 centímetros de calor até bolhas de açúcar.
- Fatie a carne e sirva com o molho de mostarda.
Molho de mostarda
- Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga; Adicione a farinha e mexa para misturar. Continue a cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre.
- Adicione a mostarda seca ao roux juntamente com 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, o sal e pimenta caiena, se estiver usando. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos, mexendo sempre.
- Aos poucos, misture o leite na mistura de roux e cozinhe até a mistura engrossar e começar a ferver, mexendo sempre
- Adicione cerca de 1/2 xícara da mistura quente para os ovos batidos, em seguida, misture rapidamente a mistura de ovos de volta para a mistura quente em panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por mais 1 minuto.
- Retire do fogo e bata no 1/4 xícara de vinagre.
- Sirva o molho quente com o peito de carne enlatada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 710 |
| Gordura total | 38 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 307 mg |
| Sódio | 638 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 73 g |