Latkes você pode comer com as mãos e não precisa fritar ? Sim por favor! Estes dois latkes de batata e queijo são cozidos em mini muffins, por isso são macios por dentro, um pouco crocantes por fora e super fáceis de fazer. (O queijo também tem um duplo propósito: acrescenta sabor e ajuda os latkes a se soltarem mais facilmente dos copos de muffins.)
Tomando um minuto para fazer um pequeno recuo no topo do latke "muffins" transforma-los em copos perfeitos para manter suas coberturas favoritas. Aqui estão alguns combos para tentar:
- Compota de maçã, creme de leite e cebolinha
- Salmão defumado, creme de leite e cebolinha recém cortada
- Salmão defumado, abacate e za'atar
- Salsa de tomate, queijo de cabra e tempero Old Bay
- Abacate e pimenta vermelha assada
- Baby espinafre refogado com alho, passas e pinhões dourados
Status Kosher: Laticínios
O que você precisará
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem (para untar o muffin pan)
- 1 libra de batatas russet (descascadas)
- 1 cebola amarela média (5 a 6 onças) (descascada e aparada)
- 1 xícara de queijo cheddar (desfiado, de cerca de um bloco de 4 onças de queijo)
- 1 ovo grande
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 1/4 colher de chá de sal marinho fino (ou sal kosher)
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 425 F. Unte levemente um mini-muffin de 24-taça com azeite.
- Coloque uma peneira sobre uma tigela grande. Usando um ralador de caixa, ou um processador de alimentos equipado com um disco de trituração, rale as batatas, em seguida, transfira os pedaços para o coador. Pressione as batatas no coador para remover tanto líquido quanto possível (você pode usar uma toalha de chá limpa ou toalhas de papel para ajudar no esforço), em seguida, transfira as batatas para outra tigela grande.
- Retire o coador da tigela com o líquido de batata. Com cuidado, despeje o máximo de líquido possível, economizando o máximo de amido de batata branca em pó que foi coletado no fundo da tigela. Adicione o amido de batata aos pedaços de batata.
- Usando o ralador ou processador de alimentos, rale a cebola e adicione-a às batatas. Junte o queijo e o ovo. Polvilhe a mistura com a farinha e o sal e misture bem.
- Colher a mistura de batata na forma de muffin preparada. Use a parte de trás de uma colher de chá para pressionar suavemente a mistura de batata contra os lados de cada copo do queque para formar um copo.
- Asse os latkes no forno pré-aquecido por 25 a 35 minutos, ou até que estejam dourados em cima e começando a ficar crocante nas bordas. (Não se preocupe se o latkes puff estiver assando - você pode facilmente pressionar os centros com uma colher para criar um copo mais fundo, se quiser.)
- Coloque uma espátula de deslocamento, ou faca, em torno de cada latke antes de aliviá-los para fora dos copos de muffins. Transfira para um prato e adicione seus recheios favoritos. Sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 375 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 191 mg |
| Sódio | 663 mg |
| Carboidratos | 27 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 18 g |