Nascida da experiência de Giora Shimoni com uma variedade de vegetais diferentes para Hanukkah latkes, esta receita para Leek Latkes ganhou o endosso do "primeiro prêmio" de sua esposa. Porque eles não contêm batatas, você não precisará puxar o processador de alimentos ou arriscar cortar suas juntas em um ralador de caixa. E uma vez que estão vinculados à farinha de trigo integral, eles são mais ricos em fibras e mais pobres em carboidratos do que os Latkes de Batata Tradicionais .
Notas de teste de receita e dicas:
- A receita original pedia farinha de trigo integral regular; Nós testamos com farinha de trigo integral branca, que é igualmente nutritiva, mas tem um sabor mais delicado.
- A receita original pedia para cortar o alho-poró em rodelas de 1/4 de polegada, no entanto, é difícil limpar o alho-poró sem primeiro separá-lo longitudinalmente. (Corte-os ao meio, se forem delgados, ou triture-os se forem grandes.) Cortá-los longitudinalmente também significa que você acabará com pequenos cortes transversais, que serão distribuídos pela massa de maneira mais uniforme.
- Porque o sabor destes latkes de alho-poró é uma reminiscência de Panquecas Scallion, eles combinam bem com molhos à base de tamari; Eu incluí uma receita opcional para um abaixo. O creme de leite ou o molho marroquino de tomate e pimenta, conhecido como Matbucha , também seria um bom acompanhamento.
- O rendimento original da receita foi de 14 a 16 latkes; chegamos mais perto de 24. Tenha em mente que o rendimento dependerá, em última análise, do tamanho do seu alho-poró, e quão grande você faz seus latkes.
- Quanto ao tamanho, Shimoni salienta que você não deve "fazer as panquecas [tão] grandes que elas desmoronem quando viradas". Essas dicas , a partir da seleção de uma panela, da escolha do óleo certo e da regulação da temperatura de fritura, também o ajudarão a produzir ótimos latkes.
O que você precisará
- Para os Latkes Leek:
- 4 grandes alhos-porros, cortados ao meio ou em pedaços no sentido do comprimento e cortados transversalmente em pedaços de 1/4 de polegada
- 4 ovos grandes, levemente batidos
- 1 xícara de farinha de trigo integral branca OU
- refeição matzoh
- 1 colher de chá de sal mar ou kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de manjericão (opcional)
- Óleo, para fritar
- Para o Molho Tamari (opcional):
- 2 colheres de sopa de molho de soja tamari
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz sem tempero
- 1 colher de sopa de xarope de bordo puro
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- 2 dentes de alho descascados e finamente picados
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
Como fazer isso
- Para fazer os latkes: Pré - aqueça o forno a 200 ° F. Forre uma assadeira grande com papel manteiga e reserve. Forre um prato ou uma grelha com papel toalha e reserve.
- Em uma panela grande ou forno holandês , leve alguns centímetros de água para ferver. Adicione o alho-poró picado. Reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe por 5-7 minutos, ou até que o alho-poró esteja macio e verde brilhante.
- Escorra o alho-poró em uma peneira e lave com água corrente fria para interromper o processo de cozimento.
- Coloque o alho-poró em uma tigela grande. Adicione os ovos batidos. Polvilhe uniformemente com a farinha ou farinha de matzoh. Tempere com sal, pimenta e manjericão e misture bem.
- Em fogo médio-alto, aqueça algumas colheres de óleo em uma frigideira. Quando o óleo estiver quente, derrube a massa com colheres de sopa, tomando cuidado para não encher a panela. Achatar as panquecas um pouco para que eles não são muito grossos para cozinhar bem no meio. Frite por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, ou até que os latkes fiquem dourados dos dois lados e firmes no meio. Transferir cuidadosamente os latkes da frigideira para as toalhas de papel para drenar o óleo extra, em seguida, coloque na assadeira e manter aquecido no forno enquanto você fritar o resto dos latkes.
- Para fazer o molho de imersão opcional: em uma tigela pequena, misture o molho de soja, vinagre, xarope de bordo, óleo de gergelim, alho e gengibre. Sirva os latkes com o molho ou com seus recheios favoritos.