Embora halvah seja um termo geral usado em todo o mundo para uma sobremesa com uma base de farinha ou manteiga de amendoim, a maioria de nós a conhece como uma confeitaria de gergelim encontrada em todo o Oriente Médio, particularmente em Israel. É talvez um dos doces mais nutritivos que podemos fazer - é rico em proteínas, gorduras poliinsaturadas, cálcio, ferro, magnésio e esteróis de plantas. Mas tão importante quanto isso, é delicioso e satisfará qualquer guloso.
Halvah (também conhecido como halva, halwa, halavah e helva) pode ser aromatizado com chocolate, café, baunilha, água de rosas ou óleo de laranja, apenas para citar algumas das possibilidades. Você pode adicionar pistaches, amêndoas, avelãs ou sementes de gergelim preto para adicionar crunch e sabor. Em outras palavras, é um doce que é flexível e aberto à interpretação. Se você viajar para Israel e visitar o mercado de Mechane Yehuda em Jerusalém, verá mesas repletas de várias variedades de halvah, algumas com nozes, algumas com extratos e algumas até com cores. Mas não importa o que parece, será sempre um deleite doce.
E, para nossa sorte, esse doce é fácil de fazer em casa - não é necessário viajar pelo mundo. Esta versão é bastante simples, mas certifique-se de usar mel de boa qualidade e tahine (pasta de semente de gergelim), pois esses ingredientes fazem a receita.
O que você precisará
- 2 xícaras de mel
- 1 colher de chá
- extrato de baunilha
- 1 1/2 xícaras de pistache (torrado e sem sal, ou
- amêndoas )
- 2 xícaras
- tahine (mexido até ficar homogêneo)
Como fazer isso
- Aqueça o mel em uma panela de fundo grosso em fogo médio até atingir 240 F ou a fase de "bola macia". (O estágio de bola macia é quando o xarope é jogado em água fria e forma uma bola macia e flexível.)
- Deixe o mel esfriar levemente e adicione a baunilha e as nozes.
- Delicadamente, dobre o tahine e mexa até que a mistura esteja bem misturada.
- Unte levemente um molde de 6 xícaras, um pão ou uma forma de bolo. Despeje a mistura na panela e deixe esfriar completamente. Enrole o halvah bem e leve à geladeira por 24 a 36 horas para que a textura cristalizada característica da halvah possa se desenvolver completamente.
- Corte o Halvah enquanto estiver frio, mas sirva em temperatura ambiente. O halvah vai ficar na geladeira por meses.
Dicas e Variações
Fazer o halvah requer um pouco de habilidade e uma ferramenta importante: um termômetro de doces. Se você não tem experiência em confecção de doces, então é crucial que você use o termômetro para ter certeza de que alcançou (e não superou) o estágio de softball. Pode ser um desafio alcançar a textura escamosa encontrada na halvah israelense, então se sua versão acabar tendo uma consistência mais ou menos doce, não se preocupe - ela ainda terá aquele delicioso sabor característico.
O fato de que as nozes são torradas contribui para o sabor rico deste tratamento. Para torrar os pistaches, coloque em uma única camada em uma assadeira e coloque em um forno de 350 F até dourar, cerca de 7 minutos ou mais. Verifique com frequência para se certificar de que as porcas não queimam.
Embora esta receita seja excelente, sinta-se à vontade para adicionar outros aromas como coco ou café, assim como frutas secas, sementes ou um tipo diferente de noz - porque essa receita é um tanto em branco, as possibilidades são quase infinitas. . E uma vez que você faz o halvah, você pode fazer mais do que comê-lo simplesmente por conta própria. Considere desmoronar e polvilhar com sorvete, ou usar como cobertura para brownies recém-assados.
Halvah ao redor do mundo
A palavra "halvah" é derivada da palavra árabe para "doce", e embora as versões sejam muito diferentes dependendo de qual parte do mundo vem, a única constante é que é doce.
O halvah indiano, por exemplo, é cremoso e mais parecido com um pudim e é frequentemente usado como cobertura de sorvete. A versão grega da halvah é feita com trigo de semolina e a mistura é vertida em um molde. Na América, você pode encontrar um halvah como esta receita vendida comercialmente - em 1907, a marca Joyva trouxe este doce antigo para os EUA e vem produzindo-o aqui desde então.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 988 |
| Gordura total | 56 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 23 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 96 mg |
| Carboidratos | 118 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 20 g |