Queijo da Preservação Pré-Histórica do Leite à Moderna Produção em Massa
A produção de queijo é anterior à história registrada e foi provavelmente descoberta por acidente durante o transporte de leite fresco nos órgãos de ruminantes, como ovelhas, cabras, vacas e búfalos. Nos milênios antes da refrigeração, o queijo tornou-se uma maneira de preservar o leite. Embora não se saiba onde a produção de queijo foi descoberta, evidências de queijos primitivos são predominantes no Oriente Médio, Europa e Ásia Central.
Queijos Precoces
Acredita-se que o queijo tenha sido descoberto por volta de 8000 aC na época em que as ovelhas foram domesticadas pela primeira vez. O coalho, a enzima usada para fazer queijo, está naturalmente presente nos estômagos dos ruminantes. Os estômagos à prova de vazamentos e outros órgãos de animais semelhantes à bexiga eram frequentemente usados para armazenar e transportar leite e outros líquidos. Sem refrigeração, o calor quente do verão em combinação com o coalho residual no revestimento do estômago teria naturalmente coagulado o leite para produzir as primeiras formas de queijo.
Essas coalhas de leite foram coadas e o sal foi adicionado para preservação extra, dando origem ao que hoje conhecemos como "queijo". Mesmo com a adição de sal, climas quentes significavam que a maioria dos queijos era consumida fresca e feita diariamente. Os primeiros textos romanos descrevem como os antigos romanos gostavam de queijo com frequência. Eles desfrutaram de uma grande variedade de queijos e a fabricação de queijos já era considerada uma forma de arte.
Eles forneceram queijo duro para as legiões romanas.
A palavra queijo vem da palavra latina caseus , cuja raiz remonta ao kwat proto-indo-europeu, que significa fermentar ou se tornar azedo.
Queijos europeus
À medida que os queijos se espalhavam para os climas mais frios do norte da Europa, era necessário menos sal para a preservação, o que levava a variedades de queijo mais cremosas e mais suaves.
Estes climas mais frios também viram a invenção de queijos envelhecidos, amadurecidos e azuis. Muitos dos queijos que conhecemos hoje (cheddar, gouda, parmesão, camembert) foram produzidos pela primeira vez na Europa durante a Idade Média.
Queijos Modernos
A produção em massa de queijo não ocorreu até 1815 na Suíça, quando a primeira fábrica de queijo foi construída. Logo depois, os cientistas descobriram como produzir em massa a produção de queijo e coalho industrial se espalhar como fogo.
A pasteurização tornou os queijos moles mais seguros, reduzindo o risco de disseminação da tuberculose, salmonelose, listeriose e brucelose. Surtos ainda ocorrem em queijos de leite cru, e as mulheres grávidas são advertidas a não comer queijos de pasta mole e queijos de pasta azul.
Com a revolução alimentar industrial americana surgiu a invenção do queijo processado. O queijo processado combina queijo natural com leite, emulsionantes, estabilizantes, aromatizantes e corantes. Este produto de queijo barato derrete facilmente e consistentemente e tornou-se um favorito americano. Produção de queijo processado disparou durante a época da Segunda Guerra Mundial. Desde então, os americanos consomem consistentemente mais queijo processado do que os queijos naturais.
Novos rumos com queijo
Queijo artesanal artesanal está fazendo um retorno de uma maneira importante.
Os métodos clássicos de fabricação de queijos estão sendo adotados pelos pequenos agricultores e cremes nos Estados Unidos. Lojas de queijos especiais, que já foram dominadas por queijo artesanal importado , agora estão se enchendo de queijos feitos localmente e artesanais.