Este é um prato tradicional da época da Páscoa da cidade de Venosa, na região da Basilicata, no sul da Itália. Embora " brodetto " signifique "caldo", não é nada como sopa, embora o prato final não deva ser muito seco. É muito mais perto de uma fritada : um prato de cordeiro e vegetais cozidos coberto com ovos batidos misturados com queijo pecorino e assados até ficarem prontos.
Tradicionalmente, é feito com cardo selvagem, um vegetal que não é fácil de encontrar nos EUA, então eu substituí-lo aqui com aspargos, outro vegetal de primavera que combina bem com cordeiro rico. Cardoons (ou pelo menos, cardos maduros) se assemelham um pouco a hastes superdimensionadas de aipo, mas têm um sabor muito mais próximo do das alcachofras. Os cardos selvagens são muito menores e mais finos e parecem mais com espargos finos. Então, para substituí-los em sabor, você poderia usar corações de alcachofra como o vegetal. A escolha é sua! Se você tiver sorte o suficiente para ter acesso a espargos selvagens (eles são muito pequenos e finos e parecem um pouco com hastes verdes de trigo), então isso também funcionaria maravilhosamente neste prato.
Esta frittata seria um ótimo complemento para a sua mesa de Páscoa - ela incorpora cordeiro e ovo, ingredientes italianos tradicionais da Páscoa, simbolizando renovação e renascimento, e é incrivelmente rápida e fácil de fazer! É um ótimo prato de antecipação, já que pode ser servido à temperatura ambiente.
O que você precisará
- 1/4 xícara
- azeite
- 1 dúzia de ovos grandes, levemente batidos
- Pecorino ralado 1/2 xícara
- 3 colheres de sopa de folhas planas picadas
- salsinha
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 libras de perna de cordeiro desossada, cortadas em pedaços de 1 polegada
- 1 cebola média, descascada e em fatias finas
- Tomates de ameixa descascados de 1 libra (frescos ou enlatados - escorridos se usando enlatados)
- 2 libras espargos finos, aspargos selvagens ou corações de alcachofra (se estiver usando espargos mais grossos, você deve branquear brevemente antes de usá-lo na receita)
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 350 F.
- Em uma tigela grande, misture os ovos, queijo, salsa, sal e pimenta. Deixou de lado.
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande, de fundo grosso ou forno holandês em fogo médio. Adicione o cordeiro e a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja dourada e cerca de metade cozida por cerca de 5 minutos.
- Junte os tomates e vegetais e continue a cozinhar por mais um minuto.
- Transfira a mistura de cordeiro e vegetais para uma assadeira (você também pode usar uma frigideira de ferro fundido grande) grande o suficiente para segurá-lo (e os ovos) e despeje a mistura de ovos uniformemente por cima.
- Agite um pouco a frigideira para distribuir os ovos uniformemente através de todos os cantos e fendas, depois asse até que fique pronto, cerca de 10 minutos.
- Sirva quente ou à temperatura ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 368 |
| Gordura total | 25 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 175 mg |
| Sódio | 343 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 28 g |