Fogões lentos são uma conveniência maravilhosa, mas sempre que você estiver lidando com baixas temperaturas durante longos períodos de tempo, a segurança alimentar é uma preocupação. Isso porque as bactérias que causam intoxicação alimentar prosperam e se multiplicam rapidamente à temperatura ambiente e até 140 graus.
Os fogões lentos são projetados para cozinhar os alimentos lentamente, em temperaturas entre 170 e 280 F, um intervalo bem fora da zona de perigo da temperatura dos alimentos.
A chave é certificar-se de que você está usando seu fogão lento corretamente. Estas diretrizes simples de segurança do fogão lento ajudarão a manter você e sua família a salvo.
Inicie os fogões lentos com segurança
Certifique-se de que seu fogão lento, utensílios e área de trabalho estejam limpos e higienizados. Lave as mãos antes de começar a preparar e preparar, especialmente depois de manusear carne crua ou frango.
Mantenha os alimentos perecíveis refrigerados até que você precise deles. Se você planeja preparar carne ou vegetais antes do tempo, mantenha-os na geladeira até o último minuto. Seu fogão lento pode demorar um pouco para chegar a 165 F, que é amplamente considerado como a temperatura em que a maioria das bactérias causadoras de doenças são mortas. Manter os ingredientes na geladeira ajuda a negar às bactérias a chance de se multiplicarem descontroladamente nas primeiras horas cruciais de cozimento.
Escolha os alimentos e organize-os com cuidado
Não coloque carne congelada ou parcialmente descongelada ou frango em um fogão lento - eles levam mais tempo para chegar a 165ºF, e também podem esfriar tudo no fogão lento.
É como construir um parquinho de bactérias.
Os legumes cozinham mais lentamente que a carne ou as aves, por isso coloque-os primeiro no fogão, no fundo. Em seguida, adicione carne ou frango e cubra com água, caldo ou caldo. Mantenha a tampa firmemente no lugar, removendo-a apenas para verificar se está doendo ou mexa. Alimentos úmidos, como sopa , pimenta , molho de macarrão ou guisados são ideais para fogões lentos, porque o vapor que se acumula faz para um ambiente muito inóspito para as bactérias.
Temperaturas de cozimento do Crockpot seguro
Fogões lentos como este programável geralmente têm mais de um ajuste de temperatura. Não faz sentido usar uma configuração mais baixa, se você planeja cozinhar sua refeição durante todo o dia, ou se você estiver usando menos cortes de carne macia. Mas, se possível, coloque o fogão na posição mais alta durante a primeira hora e depois abaixe até a temperatura desejada. Uma vez que a comida chegue e permaneça acima de 165 F, ela permanecerá segura enquanto o fogão permanecer ligado.
Fogões lentos e quedas de energia
E se a energia se apagar? Se você está em casa, pode terminar a cozedura em um fogão a gás, uma churrasqueira ao ar livre ou em qualquer outro lugar onde haja energia. Mas faça o que fizer, faça imediatamente - não dê chance às bactérias de se multiplicarem.
Infelizmente, se você não estiver em casa, a única opção segura é jogar fora a comida - mesmo que pareça que está pronta.
Manipulação segura de sobras da panela elétrica
As sobras devem ser armazenadas em recipientes cobertos rasos e refrigeradas dentro de duas horas. E não tente reaquecer as sobras no fogão lento também. Reaqueça as sobras no fogão, no microondas ou no forno convencional, certificando-se de que atinja uma temperatura interna mínima de 165 F, medida com um termômetro de leitura instantânea.