Embora os cookies não sejam normalmente minha sobremesa favorita, eu faço algumas exceções. Eu tenho um longo amor de shortbread e carinho para linzer e outros tipos de biscoitos de sanduíche. Há algo sobre aquela massa amanteigada do lado de fora, um recheio doce e frutado no interior e a coisa toda polvilhada com açúcar em pó que vem junto em uma mordida perfeita.
Biscoitos de sanduíche do supermercado nunca parecem absorver o sabor do recheio, provavelmente muitos conservantes mantê-los crocantes. Mas biscoitos feitos em casa ou em padaria sempre ficam um pouco mais macios com o tempo, pois o recheio frutado penetra nos biscoitos. Oh, é tão bom!
Um dos meus recheios favoritos é um sabor clássico do Oriente Médio da minha infância, datas . Eles são tão naturalmente doces que apenas um pouco de mel e sal é necessário para fazer o recheio de biscoitos mais delicioso.
O que você precisará
- Para os cookies:
- 2 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 1/2 varas de manteiga (sem sal, refrigeradas e cortadas em pedaços de 1 polegada)
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 copo
- Soro de leite coalhado
- Para o preenchimento:
- 12 datas (sem caroço)
- 1 xícara de água quente
- 1 colher de sopa
- mel
- Pitada de sal
Como fazer isso
Adicione as tâmaras sem caroço a uma tigela e encha com a xícara de água quente. Deixe de molho por pelo menos 30 minutos. Quando estiver pronto, adicione as datas e cerca de 1/4 xícara da água para um processador de alimentos, juntamente com o mel e sal. Purê até ficar completamente homogêneo.
Para fazer os biscoitos, peneire a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Corte a manteiga com um cortador de massa ou um garfo. Você também pode fazer isso em um mixer de suporte.
Adicione a baunilha e o buttermilk e mexa até combinar. Note que o batedor provavelmente será muito grosso para um mixer e você precisará fazer isso manualmente. Transforme a massa em uma tábua enfarinhada e forme um disco. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Estenda a massa de biscoito, em uma superfície bem enfarinhada, para cerca de 1/4 "de espessura. Use um cortador de biscoitos (o meu foi cerca de 3") para cortar rodelas e colocá-los em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 12 - 14 minutos e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de mover. Os biscoitos serão muito moles quando você os retirar do forno, mas endurecerão após o resfriamento.
Coloque uma colher de sopa de mel no centro de um biscoito e cubra com um segundo biscoito para espalhar o recheio. Um cortador de 3 "produzirá cerca de 16 cookies, que serão 8 cookies intercalados.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 692 |
| Gordura total | 26 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sódio | 252 mg |
| Carboidratos | 121 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 5 g |