Salmão, defumado ou curado torna o prato inicial mais rápido e fácil; equipe isso com um molho endro rápido e o prato está completo.
O salmão defumado escocês ou irlandês e o molho cremoso de endro são uma combinação clássica e servidos como entrada, ou com batatas cozidas e uma salada, fazem um ótimo prato principal. Veja abaixo mais formas de servir esta combinação clássica.
Salmão defumado e molho Dill também é um prato tradicional servido no Natal.
O que você precisará
- Para o molho de endro:
- 4 colheres de sopa de mostarda Dijon (ou mostarda doce sueca)
- 3 colheres de sopa de açúcar branco
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 gema de ovo
- 1/4 litro / 150 mililitros de óleo vegetal (ou óleo de farelo de arroz)
- 2 colheres de sopa de endro (picado e endro extra para decoração)
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- Servir:
- 12 fatias grandes de salmão defumado (ou gravad lax)
- Opcional: 2 colheres de sopa de alcaparras (em salmoura, enxaguadas)
- Decore: fatias de limão e pão integral e manteiga para servir
Como fazer isso
- Coloque a mostarda, o açúcar e o vinagre em uma tigela grande e bata levemente com uma mão até que os ingredientes se emulsifiquem.
- Adicione a gema de ovo ao molho e bata vigorosamente para formar um molho cremoso e espesso.
- Aos poucos, adicione o óleo apenas algumas gotas de cada vez mexendo continuamente; não apresse este processo ou o molho vai dividir. Quando estiver pronto, o molho deve se assemelhar a uma maionese cremosa e espessa.
- Prove e tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Por fim, misture o endro picado.
- Divida as fatias de salmão igualmente entre as placas. Polvilhe em algumas alcaparras, se estiver usando, decore com endro e fatias de limão e sirva o molho ao lado.
Este prato servirá seis como entrada ou quatro como prato principal.
Que salmão usar
Para esta receita clássica, você pode usar um salmão defumado escocês ou irlandês. Se você não conseguir encontrá-los (se fora do Reino Unido ou da Irlanda), use qualquer salmão defumado de boa qualidade disponível para você.
Este molho também funciona bem com Gravad Lax. Gravad Lax é um prato nórdico tradicional, mas agora está amplamente disponível na Grã-Bretanha e na Irlanda. Gravad Lax é salmão curado em sal marinho e massas de endro. O endro e o sal são removidos quando o salmão é curado antes de cortar. O salmão tem um sabor e textura muito diferente do defumado, e funciona perfeitamente com o molho cremoso de endro acima.
Você pode, naturalmente, fazer o seu próprio, mas você precisa pensar em frente, pois leva um mínimo de 5 dias para curar.
Outros usos para o molho de endro
Os pratos acima são a combinação clássica e a maneira de servir o salmão e o molho. Uma alternativa atraente e deliciosa é cortar o salmão em tiras e misturar massas quentes e recém cozidas, depois adicionar o molho um pouco de cada vez a gosto.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 543 |
| Gordura total | 46 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 29 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sódio | 422 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 22 g |